牛奶法國麵包 . 小型攪拌機攪拌麵糰

我們家超多電腦，但很奇怪，大家都要搶 iMac。昨晚 iMac 被老大佔據，我也怪無聊的，就又開始研究 Carol 的書。總覺得有些細節不知如何拿捏，就在書的前幾頁看看 Carol 是如何揉麵糰的。原來成功的麵糰真是需要時間與功夫 ，我看她用攪拌機攪拌麵糰的說明，讓我馬上站起來，走到廚房開始試.....

牛奶法國麵包看起來真漂亮，就試這個吧！

材料（依 Carol 的份量減半）：

1. 高筋麵粉：135g
2. 低筋麵粉：15g
3. 速發乾酵母：1/4t
4. 雞蛋：半個（約25g)
5. 細砂糖：13g
6. 鹽：1/8t
7. 橄欖油：15g
8. 牛奶：75g

做法：

＊Carol 自在生活：牛奶法國麵包

• 小型家用桌上型攪拌機 （這是我用的那台沒力攪拌機）：（參考 Carol 烘培新手必備的第二本書 p24）

1. 一開始用速度 1 或 2 將材料攪拌至無粉粒狀態，約（ 2~3 分鐘）。液體先保留 30~50cc，我因為分量都減半了，所以保留少一點。
2. 再用速度 4 甩打 3 分鐘成為一個完整糰狀，保留的液體分次慢慢加入，每次加入時都要先用速度 1 或 2 將所有材料攪拌均勻，再用速度 4。用手測試一下麵糰是否達到耳垂般的柔軟度。
3. 如果有奶油，這時才加入，一開始用速度 1 混合均勻，再用速度 2 攪打約1 分鐘。
4. 最後用速度 4 甩打 15~20 分鐘，至麵糰呈現薄膜狀態。

• 口香糖出筋狀態：薄膜光滑透明，這是用機器攪打約12~15分鐘以上。

這是我做全麥麵包時打出來的樣子

麵糰還蠻光滑的

我的成品：

法國牛奶麵包隔天稍微加熱一下，還是軟綿綿的！