檸檬天然酵母培養

今年（2013）十月中旬，我開始試著培養檸檬酵母，第一次就泡泡好多，但在濾出檸檬切塊時，撒了一桌子的液體，就失敗了。第二次再培養就很小心，也很幸運的成功了！

這或許是 beginner's luck 吧，因為這個月的三次培養：葡萄乾酵母，蘋果酵母，檸檬酵母都失敗了，泡泡的活力都不夠，一餵高筋麵粉就全掛了，可能是因為天氣變涼，我因此突發奇想，幫罐子穿個衣服吧！這次我培養兩種，其中一種還是檸檬酵母。

材料 I：

    *參考 Carol 原味一書 P36~37＊

1. 新鮮檸檬：1個（約70~80g)
2. 冷開水：200cc
3. 細砂糖：30g
4. 蜂蜜：15g

材料 II：

     第一次餵養分量：

1. 高筋麵粉：100g
2. 細砂糖：1t

材料 III：

     往後餵養分量（早晚固定時間）：

1. 高筋麵粉：2T
2. 冷開水：1T~1.5T
3. 細砂糖：1/2t

做法：

1. 玻璃瓶洗淨煮過晾乾
2. 檸檬連皮切塊，放入瓶中
3. 依序加入冷開水，細砂糖，蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上搓幾個洞，放在通風處。
   
   
   
4. 之後每天搖晃一下瓶子，讓糖與滲出的檸檬混合均勻，直到出現非常旺盛的汽泡（約 7~10 天）。我大概第 4 天就汽泡旺盛了。
   
   
   
   
   
   參考了其他網站，酵母液養成時，水果會浮上來，產生很多泡泡，有濃烈的酒香。
   
   
   
   
   
5. 濾出檸檬塊，剩下的液體加入：高筋麵粉100g ，細砂糖1t，攪拌均勻。
6. 放置 4~8 小時，如果體積明顯高出兩倍，表示餵養順利。這是我餵養後約 3 個小時。
   
   
   
   
   
7. 此後早晚固定時間餵養，每次餵養完的 2~4 小時體積會變大。每 2~3 天倒出一半的天然酵母來做麵包。
8. 已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2~4小時使用，此時酵母的活力最適合做麵包。

＊＊＊當然，如果短時間沒有要做麵包，可把酵母冰冰箱，放個幾天會有一層水分離出來，我通常不會冰超過兩天，拿出來後，倒掉分離出來的水分，回溫 1 小時左右再餵養。＊＊＊