材料：
- 天然酵母老麵麵團 50g
- 天然酵母 200g
- 高筋麵粉 230g
- 全麥麵粉 20g
- 鹽 1/2 t
- 橄欖油 20g
- 冷開水 100cc
＊Carol 的食譜和做法在這兒
2013.11.04
天然酵母香料拖鞋麵包
其實上次的拖鞋麵包有些太扁了，今天再做一次，用羅勒橄欖油代替，另外加一些綜合香料。
用花片做出的造型
發覺天然酵母做出來的麵包內容都比較軟
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Jean-François Millet France 1814 – 1875 The large sheperdess (La grande bergère) 〈大牧羊女〉 1862 etching on paper photo credit: https://thumb...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
口感如何呢? 軟軟或QQ?
回覆刪除感覺是QQ的。沒有烤很深色，所以表皮沒有很脆，就像你說的，要吃的時候再烤一下，就會變得更好吃。
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