原味貝果與全麥貝果

受歡迎又有很多變化的 Bagel

切半，夾上生菜、火腿，非常好吃！

【原味貝果材料】：
(參考 Carol 的食譜）

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/2t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：150cc
7. 無鹽奶油：10g

【全麥貝果材料】

1. 高筋麵粉：200g
2. 全麥麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/2t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：160cc
7. 橄欖油：10g

【糖水】

1. 冷水：650cc
2. 砂糖：1T 加 1/4t

原味貝果做法：

除奶油外，把乾性材料放進鋼盆中，
加入約 120cc 的牛奶，開始攪拌，
剩下的牛奶於麵糰成糰後慢慢加入。

加入軟化的無鹽奶油

繼續攪拌

可撐出薄膜（這個還可以再打久一點），
薄膜的裂口要平整

取出麵糰滾圓，收口朝下，
放入塗上一層油的容器，噴上一些水

放入未開火烤箱，一旁放一杯溫水，
進行第一次發酵，至兩倍大

我用了75 分鐘至麵糰壓下去的洞不會合起來

桌上撒些麵粉，取出麵糰，
在麵糰上再撒些麵粉，用手壓出大空氣

分成四等份，每份約 100g 左右

每份滾圓，蓋上乾淨的濕布，休息15分鐘

休息好的麵糰擀成橄欖形

用雙手搓成這形狀，接口要捏很緊不然烤時會裂開。搓揉手勢請參考 Youtube 的
高雄餐旅學校麵包達人教你做高水準的法國麵包 Part 2
只要看後半部就好！

一端用趕麵棍壓扁

做成圈圈，接口處要捏緊

做好的貝果放在烤盤上，再放進未開火的烤箱，
做第二次發酵，約 30 分鐘。

全麥貝果做法只差在奶油部分，我加橄欖油。

第二次發酵完成，烤盤拿出，烤箱預熱至 210 度。

接著要把貝果煮過糖水再進烤箱。我發覺用不粘鍋會比較方便，以 28cm 的不沾平底鍋，650cc 的水會比較剛好。

第二次發酵好的貝果，先煮背面，再翻正面，各煮 15 秒。煮好瀝乾再放回烤盤。

用這種中間有洞的鍋剷很方便，不會黏bagel，撈起時順便可瀝乾。放回烤盤，進烤箱約烤 16~18 分鐘。

如果煮糖水時粘黏到，bagel 就會醜醜的，
所以先煮背面比較保險。

放在網架上放涼

完成了！

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