天然酵母黑糖葡萄吐司

黑糖葡萄吐司很受小孩喜愛，希望能做出更好吃的口感，也希望能把麵粉與天然酵母的比例拿捏得更好，只要有做這款麵包，就儘量抽空把它記錄下來。

2013/11/17

用葡萄酵母做葡萄吐司味道一定特別搭。天然酵母使用量有時不好拿捏，因為前幾次發酵的效果不是太好，今天就多加 20g 天然酵母，希望口感更好。

我以前最喜歡買黑糖葡萄吐司，可以自己做當然更好了！

材料：（參考 Carol 天然酵母葡萄乾吐司）

1. 天然酵母：120g
2. 高筋麵粉：115g
3. 低筋麵粉：10g
4. 黑糖：10g
5. 鹽：1/4t
6. 無鹽奶油：15g
7. 冷開水：50cc (液體的部分也要多試幾次，因為天然酵母本身也是有水份，所以先保留1/3，在攪拌的過程中再慢慢加入，有時麵糰感覺不夠濕潤，就要再加些水。）
8. 葡萄乾：50g

做法：（直接法）

1. 已經餵養過的天然酵母在 2~4 小時內使用，其活力最適合做麵包。
2. 奶油除外，水分先保留1/3，將所有材料放進鋼盆中，用攪拌機攪拌，慢慢加水，攪拌至不黏手麵糰。
3. 加入奶油，攪拌至完全融合。
4. 繼續攪拌至可撐起薄膜的麵糰。
5. 加入葡萄乾，攪拌均勻。
6. 拿出麵糰，滾圓，收口朝下，放入已抹上一層薄膜的容器中，表面噴些水，蓋上濕布，放進未開火的烤箱，進行第一次發酵約 60~90 分鐘至兩倍大。
7. 取出發酵好的麵糰，壓出大空氣，滾圓，蓋上濕布，休息 15 分鐘。
8. 休息好的麵糰，用擀麵棍擀成長形（寬度跟烤模長邊同）。
9. 將麵糰捲起，放進烤模，表面噴些水，放進密閉空間，進行第二次發酵約 60~90 分鐘。
   
   

   

   我沒有 size 剛好的烤模，這個有些大。

   
   

   

   發酵好的麵糰

   
   
10. 烤箱預熱至 210 度，烘烤約 30 分鐘。烤好置於鐵架放涼。
    
    

    

    因為烤模太大，形狀就沒辦法漂亮。

    
    

    

    內容柔軟，皮脆，我喜歡，但是形狀太醜了！

    
    

2013/11/26

其實這期間試了好幾次黑糖葡萄吐司，不是太濕，就是太乾，可能天氣也有影響，一直沒有很滿意，今天再試一次！

  

今日的材料：

1. 檸檬天然酵母：100g
2. 高筋麵粉：100g
3. 低筋麵粉：30g
4. 黑糖：20g
5. 鹽：1/4t
6. 無鹽奶油：15g
7. 冷開水：40cc 
8. 葡萄乾：30g

現在是先不管好不好吃，一定要漂亮！
因為份量不大，用最小的烤模，烤 18 分鐘左右。

今天口感柔軟，連皮也蠻軟的，
沒有太濕的感覺，有紮實感，覺得還不錯！