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【今日材料】（9cm x 17.5cm x 7cm）
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| 【烤程】上下火，預熱至 205 度，降至 200 度烤 22 分鐘。 |
2016年3月13日 星期日
2016年3月12日 星期六
蜜漬櫻花抹茶紅豆蛋糕
朋友又送來很多櫻花，有些放冰箱，有些用蜂蜜漬起來保存。今天的抹茶紅豆戚風蛋糕就拿兩朵蜜漬櫻花來裝飾吧！
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| 【今日材料】 {蛋黃糊}
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| 【烤程】150 度 46 分鐘。 |
2016年3月11日 星期五
櫻花蛋糕 Sakura Sakura
昨天一早到住家附近的櫻花樹下摘了幾朵八重櫻回家做蛋糕，其實就是想把櫻花裝飾上去罷了，也沒吃它。近中午時，朋友送來他們自己種的櫻花，是她媽媽特別剪給我的，為了這個櫻花大夥都訂了一個蛋糕，昨天瘋狂的烤了六個櫻花蛋糕。
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| 這是自己摘來的重瓣櫻花 【抹茶櫻花戚風蛋糕】 |
接下來都是朋友家的櫻花 |
| 送給伯母的【伯爵紅茶櫻花戚風蛋糕】 |
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| 【櫻花三色戚風蛋糕】 |
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| 【櫻花三色戚風蛋糕】 |
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| 【櫻花三色戚風蛋糕】 |
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| 晚上朋友說她媽媽希望再加一個櫻花蛋糕， 側邊也加了些櫻花，做了伯爵紅茶口味。 |
2016年3月10日 星期四
抹茶紅豆吐司
今天用中種法做了抹茶紅豆吐司。
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【中種麵糰】3 份 9cm x 17.5cm x 7cm 模
*** 5~6 小時膨脹至兩倍大 ***
【主麵糰】
【餡料】蜜紅豆：300g
＊＊＊一個模具可放入 3 個 120g 左右未加餡料的麵糰，
這個份量的麵糰可分割 117g x 9（個麵糰）。
＊＊＊第一次發酵約兩個小時，中間可翻麵一次。
＊＊＊第二次發酵 40 分鐘，烤箱預熱至 200 度。
＊＊＊今天烤 16 分鐘，可增加至 18 分鐘才夠熟。
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2016年3月8日 星期二
2016年3月7日 星期一
抹茶蔓越莓巧克力麵包
今天除了用新培養好的檸檬水果種外，以中種法來完成這個抹茶蔓越莓巧克力麵包。
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【今日材料】(直接法）
【烤程】加濕 1 次，200 度 15 分鐘。
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2016年3月6日 星期日
2016年3月5日 星期六
抹茶櫻花戚風蛋糕
我的生活可以說是單調得可以，除了投資與烘培，大概也沒其他的。昨天朋友約去走走，沒有特別的目的地，就隨便開車晃晃，看看花，吃吃飯。我們往日月潭去，沿路有好多櫻花，看得我心癢癢，好想也種一顆！終於在一處看到非常大朵的重瓣櫻花，好漂亮，摘了幾朵回家做蛋糕。
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| 【今日材料】7 吋活動圓模 〔蛋黃糊〕
〔蛋白霜〕
{底部與頂部各裝飾含梗櫻花}
【烤程】Miele 上下火，層 2，預熱 180 度，150 度 43 分鐘。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p102 畢卡索
Pablo Picasso 畢卡索 Pablo Picasso 巴勃羅・畢卡索 1881 年生於西班牙馬拉加（Málaga, Spain） 1973 年卒於法國穆然（Mougins, France） Woman in a Black Hat《戴黑帽的女人》 1909，巴黎...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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