核桃蔓越莓香蕉吐司

 

【今日材料】（冰箱有什麼麵粉就用什麼，任何牌子都只是記錄當日所用）

1. 雪藏高筋麵粉：210g
2. 全麥粉：20g
3. 香蕉泥：210g（近兩根）
   
4. 速發乾酵母：3g
5. 上赤亞麻糖：15g（富含礦物質）
6. 鮮奶：10~20ml（視麵糰濕度）
7. 鹽：3g
8. 依思尼奶油：20g（切丁）
9. 酒漬蔓越莓乾：1/4 cup（餡料）
10. 核桃：1/2 cup 打碎（餡料）
11. 上赤亞麻糖：1~2t （餡料）

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~6 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 2～3 分鐘至成糰，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 2～3 小時，膨脹至兩倍大。
4. 取出第一次發酵完成的麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 麵糰擀成長條形，一端寬度約為模具長度，於麵糰表面先刷上一層植物油，然後撒上餡料，由一端捲起麵糰成麵糰捲，收口捏緊，麵糰表面塗上植物油，撒上剩下的碎核桃＋亞麻糖放入烤模，進行第二次發酵至 8 分滿模，約 45 分鐘。
6. 烤箱預熱至 210℃。
7. 將發好的麵糰放進烤箱，約烤 30 分鐘。
   
   
   
   
   
   
   

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右。如上色過快，可蓋上鋁箔紙。

核桃香蕉吐司 (無添加液體)

【今日材料】（冰箱有什麼麵粉就用什麼，任何牌子都只是記錄當日所用）

1. 雪藏高筋麵粉：200g
2. 全麥粉：10g
3. 黑芝麻粉：10g
4. 香蕉泥：200g（近兩根）
   
   

   

   用均質機打成泥

   
   
   
5. 速發乾酵母：3g
6. 上赤亞麻糖：16g（富含礦物質）
7. 鹽：4g
8. 依思尼奶油：20g（切丁）
9. 蔓越莓乾：1/2 cup（餡料）
10. 核桃：1/2 cup 打碎（餡料）
11. 黑芝麻粒：1t （餡料）

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~6 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 2～3 分鐘至成糰，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 加入餡料材料 9~11，慢速攪拌混合均勻。
   
   
   
   
   
   
   
4. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 2～3 小時，膨脹至兩倍大。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6. 麵糰擀成長條形，由一端捲起成螺旋狀，收口朝下，放入烤模一端。另一半如法泡製。進行第二次發酵至 8 分滿模，約 45 分鐘。
7. 烤箱預熱至 210℃。
8. 發好的麵糰表面塗上蛋液，撒上碎核桃＋亞麻糖，進烤箱。約烤 33 分鐘。
   
   
   

   

   裝飾表面
   核桃 1/4 cup 稍微打碎 + 亞麻糖 1t
   
   

   
   
   

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 33 分鐘左右。如上色過快，可蓋上鋁箔紙。

核桃香蕉吐司

 

【今日材料】（冰箱有什麼高筋麵粉就用什麼）

1. 雪藏高筋麵粉：200g
2. 香蕉泥：一根（ 148g）
3. 速發乾酵母：3g
4. 上赤糖：14g
5. 冰牛奶：40g
6. 鹽：3g
7. 依思尼奶油：20g（切丁）
8. 蔓越莓乾：適量（餡料）
9. 核桃：打碎（表面裝飾）

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 1~2 分鐘，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 加入蔓越莓乾，慢速攪拌混合均勻。
4. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5～2 小時，膨脹至兩倍大。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6. 麵糰擀成長條形，由一端捲起成螺旋狀，收口朝下，放入烤模一端。另一半如法泡製。進行第二次發酵至 8 分滿模，約 40 分鐘。
7. 烤箱預熱至 210℃。
8. 發好的麵糰表面塗上蛋液，撒上碎核桃，進烤箱。約烤 30 分鐘。

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右

核桃蔓越莓香蕉麵包 (試做)

加濕功能2，噴蒸氣的時間加長，
所以表皮比較厚且脆。沒有一定要如何，
完全看自己想要的成品口感。

 

【今日材料】本來應該水分慢慢加，結果整個水分一次倒入，導致後來各種粉類都加了 1/4 cup，再用手揉，過程太久，麵糰溫度高了些，香蕉味道也淡了。

1. 日清百合花法國麵包粉：75g＋1/4cup
2. 日清山茶花高筋麵粉：75g＋1/4cup
3. 裸麥粉：25g＋1/4cup
4. 全麥粉：25g＋1/4cup
5. 香蕉泥：約 200g
6. 速發乾酵母：4g
7. 黑糖（因為想把黑糖用完）：16g
8. 冰水：110g
9. 鹽：4g
10. 核桃：適量
11. 蔓越莓乾：適量

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料放入攪拌缸中攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
2. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5～2 小時，至膨脹兩倍大。
3. 取出第一次發酵完成的麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
4. 麵糰整成橢圓形狀，加入核桃和蔓越莓乾，然後整成橢圓狀，收口朝上，放進籐籃，進行第二次發酵，約 40 分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 將麵糰倒扣在烤盤上，畫線。
   
   
   
   
   
   

   
   
   
7. 進烤箱。

【烤程】Miele 6260／加濕功能／2／ 220℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右

黑芝麻香蕉蛋糕 千代田烤模

上次用千代田的磅蛋糕模沒有做得很漂亮，今天再做一次黑芝麻香蕉蛋糕。

 

【今日材料】

乾料：

1. 金明竹中筋麵粉：112g
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1/8t
4. 芝初黑芝麻粉：1T
5. 本和香糖：20g
6. 海藻糖：30g

 

濕料： 

1. 香蕉：2 根（148 g）
2. 融化奶油：45g
3. 全蛋：1 個（56g）
4. 香草精：1/2t

 

餡料：

1. 核桃：1/3 cup
2. 巧克力豆： 1T
3. 酒漬蔓越莓乾：1~2T 

 

表面裝飾：

• 鹽漬櫻花：泡水化開櫻花，然後用餐巾紙壓乾，裝飾在烤模邊緣，等蛋糕糊整平後彎曲服貼在蛋糕糊上。

 

 【做法】Bosch 8 Series

1. 烤箱上下火功能，預熱至 160 度Ｃ。
2. 融化奶油。
3. 香蕉用叉字壓成粗泥塊。
4. 用攪拌機把香蕉泥、融化奶油、糖攪拌均勻。
5. 加入蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
6. 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入黑芝麻粉，全數倒入作法 5 中，用橡皮刮刀攪拌均勻無粉粒。
7. 加入餡料，攪拌均勻，入模。
8. 放入烤箱，約烤 35 分鐘。
9. 等完全放涼後脫模才不會裂開。

貝果 Bagel 詳細做法

【今日材料】

1. 日清百合花法國麵包粉：100g
2. 雪藏高筋麵粉：100g
3. 裸麥粉：25g
4. 全麥粉：25g
5. 芝初黑芝麻粉：10g
6. 速發乾酵母：3g
7. 上赤糖：20g
8. 水：165g
9. 鹽：1/2t
10. 奶油：20g

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~8 放入攪拌缸中先以低速（2）攪拌，約 1~2 分鐘時，加入鹽。看麵糰情況可增加水量，至麵糰成糰。
   
   
   
   
   
   
2. 停機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
   
   
   
   
   
3. 再次以中速攪拌，奶油丁一顆一顆加入，確保完全吸收，攪拌至撐出薄膜。
   
   
   
   
   
4. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5～2 小時，至膨脹兩倍大。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成四等分（約116g），滾圓，鬆弛 10 分鐘。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. 整型成貝果狀，進行第二次發酵，約 30 分鐘。
   
   
   
   
   
7. 煮糖水：水約800cc，加入兩大匙糖，煮滾後，把貝果麵糰每面煮 20 秒。
   
   
   

   

   
   

   
   
   
   
   
   

   
   
   

• 第二次發酵完成，把貝果煮過糖水再進烤箱。

【糖水】800cc 水 + 2T 糖

• 第二次發酵好的貝果，先煮背面，再翻正面，各煮 20 秒。煮好瀝乾再放回烤盤。

【烤程】Miele 6260／上下火功能／ 210℃

1. 層 2。
2. 約烤 20 分鐘左右。
   
   
   
   
   

【整型】

將每一份麵糰擀成橄欖形。

休息好的麵糰擀成橄欖形

用雙手搓成這形狀，接口要捏很緊不然烤時會裂開。搓揉手勢請參考 Youtube 的
高雄餐旅學校麵包達人教你做高水準的法國麵包 Part 2
只要看後半部就好！

將麵糰整型成長條狀。

一端用桿麵棍壓扁。

做成圈圈，接口處要捏緊。

第二次發酵，約 30 分鐘。

銀耳蓮子湯

九陽煎藥壺 3L
複雜的事情簡單化，簡單的事情重複做

 

本來買玻璃的養生壺，因為玻璃與加熱墊銜接部分有矽膠條，不是太喜歡，改用這個煎藥壺，220V，很不錯！每天煮個養生茶，三天兩頭來個銀耳蓮子湯！

【銀耳蓮子湯】

份量：450ml 容器 x 3

1. 壺中加入約1500cc水，選擇涼茶功能（1.5hr），按下開始。
2. 銀耳一大把，泡水變軟後，去硬蒂，加入壺中。
3. 蓮子 6 顆泡熱水。
4. 加熱 30 分鐘後，銀耳湯已煮滾，用手持攪拌器間接性稍微打碎銀耳，會更稠。
5. 加入蓮子，續煮。
6. 紅棗三顆，洗淨，每顆剪成 3 片，加入壺中，續煮。
7. 紅棗約 1 T，洗淨加入壺中，煮至關機即可。

• 因為沒有加糖，吃的時候可加入蜂蜜，味道非常好！

黑棗籐籃麵包

 

【今日材料】

1. 日清百合花法國麵包粉：100g
2. 雪藏高筋麵粉：100g
3. 速發乾酵母：2.5g
4. 上赤糖：16g
5. 水：130g
6. 鹽：1/4t
7. 黑棗乾：6 顆（去籽切片泡水瀝乾）

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中先以低速（2）攪拌，約1~2 分鐘時，加入鹽。看麵糰情況慢慢加入水量，至麵糰濕黏。Put ingredients 1~5 in the bowl. Start mixing by low speed (2). After 1~2 mins, add salt. Then start to add water little by little till the dough is wet and sticky.
2. 停機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。Stop the machine. Cover the bowl with a wet towel.  Autolyse for 20 mins.
3. 再次以中速(4) 攪拌至均勻，撐出薄膜。On medium speed, mix the dough again till even intensity.
4. 加入黑棗切片，攪拌均勻。Add  dates slices and mix well with the dough.
5. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5 小時。Round the dough and place it in a larger bowl. Let it ferment till double in size. It will take about 90 mins.
6. 取出第一次發酵完成的麵糰，滾圓，鬆弛 10 分鐘。After the first fermentation, take the dough out from the bowl. Round the dough and let it rest for 10 mins.
7. 籐籃撒上裸麥粉。Dust the basket with flour.
8. 再次滾圓整形，收口朝上放在籐籃裏。Round the dough again and shape it. Then put it in the proofing basket.
9. 進行第二次發酵，約 45 分鐘 。Continue the second fermentation for about 45 mins.

【烤程】Miele 6260／加濕功能／1／預熱至 220℃

1. 先放層 4，按下蒸氣符號即開始加濕。
2. 烤 10 分鐘，改放層 2，續烤 17 分鐘左右。