天然酵母專修課 (L6)

今天一樣做了三款麵包一道料理，其中一款示範的麵包是用商業酵母。

以商業酵母做的栗子葵花籽麵包

裸麥種巧巴達

優格種吐司，剩下的麵糰整成橄欖狀

海鮮蕃茄湯

巧克力戚風蛋糕

作法參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 糖：24g
3. 橄欖油：35g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t
6. 低筋麵粉：75g
7. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖：46g

羊毛氈零錢包

第一次做羊毛氈作品，原來羊毛氈是用羊毛鋪在樣板上，加上液體，搓揉讓羊毛相互吸附變成布，完全不用剪刀，好有趣！本來還跟朋友說我要做抱枕，朋友只是冷冷一笑，說會搓很久很久喔，知道做法後，馬上改成小小零錢包，不然應該要上好幾天的課吧！

朋友一做就愛上！又帶我們一起來做。

我的小藍包正面，漸層色不夠美。

背面的漸層色才漂亮，後來才知道鋪毛要注意方向。

Miyuki 小珠手鍊

這是利用 Miyuki 小珠做的手鍊，配上貴和製作所買的配件，感覺蠻優雅的！

金色小魚可以垂在手背上，下方配上一顆小珠。

扣頭則用這種 toggle clasp。

整個手鍊的感覺。

垂墜的小魚。
【年年有餘】！

Acorn Necklace

好久沒有做珠珠了，今天真是心血來潮，到工作室把東西巡了一下，因為視力衰退，實在不想太費力，把這橡果墜子給完成。

利用兩條不同粗細與顏色的皮繩來完成。

兩邊各配有這個玻璃設計管珠，可以稍微固定皮繩。

天然酵母專修課 (L5)

今天的課程非常緊湊，總共有三款麵包一道料理。因為有兩位同學請假（可能是臨時），所以教室準備的麵糰份量很大，我們今天是滿載而歸！

這是用蘋果酵母液培養的發酵種來做的果乾麵包。
我們做了一顆 1000g 的大圓包，好有份量啊！剩下
的麵糰老師做了長棍型，我們也跟著練習。

這是裸麥種做的葉型麵包

這是菠菜起司麵包，沒有用到天然酵母，
非常好吃。

番茄牛肉蛤蠣湯

蘭姆酒漬果乾玫瑰花型麵包 (L4)

今天交個作業，雖然配方改了，但是用老師教的塑型方式來做玫瑰花型麵包，可惜我的高加水麵糰做成的辮子形狀沒有非常明顯。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 特級國王粉：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：40g
10. 酒漬果乾：60g（未酒漬重量）

改成高加水麵糰讓辮子紋路不夠明顯

組織是Ｑ軟的

【筆記】

完成溫度：23.8。60P30P30。分割兩份。15'。長條形雙辮繞圈，放入籐籃發酵。40'。Miele 加濕功能 1 次，240 度 10 分鐘，220 度 10 分鐘。

小圓法

朋友說如果要幫小孩募款，還是做小圓法效果會比較顯著（好像是這樣喔），不過小孩目標已達成也不用 Bake Sale 了。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 國王粉：60
3. T150 全麥粉：30g
4. 蘋果酵母種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

【筆記】

完成溫度 23.9。50P30P30。分割約 100g。40。Miele 加濕功能 1 次，230 度，放入麵糰，烤 5 分鐘，220 度烤 12 分鐘。（還是 215 度 12 分鐘皮較薄）。

高加水原味法國

自從上次去 Miele 體驗館做過這個原味法國棍之後都沒再做過同樣的口味，試了許多其他的配方，烤箱也試得差不多，今天就再做一次這款麵包。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 雪藏：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種（白麵）：120g
5. 麥芽精：1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g

Bake Sale 決定就劃一刀直線就好。

皮薄內Ｑ軟，頗滿意！

完成溫度：23 度。60P30P30。分割。15。整形。40。Miele 加濕功能 1 次，預熱至 230 度，放入麵糰，置於第二層，噴蒸汽，烤 5 分鐘，降溫至 215 度，烤 12 分鐘。

聖誕樹與乾燥捧花

上星期看到朋友插花課的作品非常喜歡，馬上跟老師訂了材料，報名這星期的課，還好這次都不是鮮花，美麗又可以放很久！
其實我不會插花，沒有概念，還好朋友努力幫忙，加上老師的加持，今天順利完成兩種花（我加工部份做比較多，組合就不行了，哈哈）。

好有聖誕節的氣氛喔！

超喜歡這個乾燥捧花！

後來在 Hola 買到這個五折的燈飾，剛好派上用場！

綜合果乾法國棍

今天除了上了一堂很棒的家事皂課外，也做了法國棍，重點在試烤箱，這次烤出來的成品還
頗滿意！老大說學校要 Bake Sale 來募款，我決定不再做自己不常做的餅乾，改行賣法國麵包了！

【今日材料】

1. 麥嵐綺法國粉：255g
2. 全麥粉：45g
3. 優格種：100g
4. 麥芽精：1g
5. 白神酵母：1/4t
6. 黑糖：15g
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：45g
10. 亞麻籽：15g
11. 綜合果乾：40g

由於水分實在太多，花很多時間打麵糰，又要維持溫度，決定不浸泡果乾。完成溫度 24.8。50P30P30。今天預熱至 230 度，放入麵糰，再噴一次蒸氣，刀功割得還可以，成品皮薄脆，組織當然Ｑ軟，還算滿意。

雖然刀法還是不夠美，但今天算有進步！

組織不錯！