【油品】Total weight: 375g+5%
- 薰衣草浸泡橄欖油:245g
- 玄米油:25g
- 椰子油:55g
- 棕櫚油:50g
- 超脂乳油木果脂:19g
【蜂蜜】38g
【INS】133
【NaOH】54g(以沒有玄米油計算)
今日還是練包餡:我希望內圈中度分佈,中圈多一些,外圈最少。 成果分佈還可以接受,因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g(含酵種粉) 酵種(22.5%)→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration: 粉 2...
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