【今日材料】
〖蛋黃糊〗
〖蛋黃糊〗
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：22g
- 水：30g
- 植物油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g
- 蔓越莓橙酒風味醬：50g
〖蛋白霜〗
- 蛋白：3 顆
- 海藻糖：45g
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p56
Berthe Morisot｜貝爾特・莫里索 In the Garden at Maurecourt《在莫爾庫爾的花園裡》 1884，Maurecourt, France｜法國莫爾庫爾 oil on canvas｜油彩、畫布 54.0 × 65.1 cm 接下來這位就非常重...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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