【今日材料】
〖蛋黃糊〗
- 蛋黃：3 顆
- 檸檬汁＋水：30g
- 植物油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：67g
- 檸檬皮：1/2 顆
- 三溫糖：20g
〖蛋白霜〗
- 蛋白：3 顆
- 海藻糖：46g
- 玉米粉：1t
- 檸檬汁：1t
訂閱：
張貼留言 (Atom)
酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
沒有留言:
張貼留言