【今日材料】
〖蛋黃糊〗
- 蛋黃：3 顆
- 檸檬汁＋水：30g
- 植物油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：67g
- 檸檬皮：1/2 顆
- 三溫糖：20g
〖蛋白霜〗
- 蛋白：3 顆
- 海藻糖：46g
- 玉米粉：1t
- 檸檬汁：1t
訂閱：
張貼留言 (Atom)
沿線旅行手札 🚢 Ferry漫旅 🚢 Watsons Bay
JOURNEYS ALONG THE LINE 沿線旅行手札 Ferry 漫旅 F9 Watsons Bay | Hornby Lighthouse 霍恩比燈塔 上次搭船去 Manly 時，途中經過一座燈塔，問了 ChatGPT，原來是 Hornby Lig...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言