【今日材料】
〖蛋黃糊〗
- 蛋黃：3 顆
- 檸檬汁＋水：30g
- 植物油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：67g
- 檸檬皮：1/2 顆
- 三溫糖：20g
〖蛋白霜〗
- 蛋白：3 顆
- 海藻糖：46g
- 玉米粉：1t
- 檸檬汁：1t
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p50
Camille Pissarro 卡米耶·畢沙羅 1830 年生於夏洛特阿馬利（Charlotte Amalie），聖托馬斯島，丹屬維爾京群島 1903 年卒於法國巴黎 《Peasants Resting》〈休息中的農民〉，1881 油彩畫布，81.0 × 65.4 公...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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