【油品】Total weight: 375g+5%
- 初榨橄欖油：270g
- 椰子油：70g
- 紅棕櫚油：35g
- 超脂乳油木果脂：19g
【蜂蜜】38g
【INS】140
【NaOH】54.5g
【鮮奶冰塊】125g
【精油】玫瑰調和精油
【粉類】玫瑰果粉
【裝飾】金盞花瓣
【精油】玫瑰調和精油
【粉類】玫瑰果粉
【裝飾】金盞花瓣
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| 非常好脫膜 |
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| 超脂的手工皂質感很滑順 |
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Édouard Vuillard｜六幅畫與一座消失的別墅 p.16-22
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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