【油品】Total weight: 350g＋5%
- 初榨橄欖油：265g
- 椰子油：85g
- 乳油木果脂超脂油（5%）：17g
【蜂蜜】35g
【INS】145
【NaOH】52g
【冰塊水】120g
【精油】玫瑰
【粉類】玫瑰果粉、金盞花粉
【裝飾】金盞花花瓣
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Édouard Vuillard｜六幅畫與一座消失的別墅 p.16-22
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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