天然酵母口袋麵包

最近小孩想吃沙拉，翻了翻 Carol 的書，口袋麵包是個不錯的選擇，今天的天然檸檬酵母可以 ”收成“ 100g，正好可以做四個口袋麵包！

材料：

1. 天然酵母：100g
2. 高筋麵粉：130g
3. 全麥麵粉：20g
4. 糖：5g
5. 鹽：1/8t
6. 冷水：90cc

做法：

冷水保留30cc，其餘材料全放進鋼盆中，用攪拌機攪拌。麵糰成團後，剩餘的水再慢慢加入。攪拌成可撐起薄膜的麵糰，拿出麵糰，滾圓，收口朝下，放入塗上一層油的容器。

噴上一些水，蓋上濕布，我放進未開火的烤箱，旁邊放一杯溫水，發酵 60 分鐘。

發酵好的麵糰

桌上撒些麵粉，拿出發酵好的麵糰，麵糰上再撒些麵粉，用手壓出大空氣。

麵糰分成四等份，滾圓，休息 15 分鐘，這時就可把烤箱預熱。

我預熱至 230 度，因為 Carol 書上說要很熱，我的烤箱極限是 230 度。

把休息好的麵糰擀平，約 0.3~0.4cm 的厚度，放進烤盤。Carol 又提醒不夠薄不易成功。

先試一片看看，烤8分鐘。

太好了！有成功！

夾個生菜。其實晚餐時，我夾了燒肉，洋蔥，
生菜，番茄，紅蘿蔔絲，小黃瓜絲，超級好吃！

原味貝果與全麥貝果

受歡迎又有很多變化的 Bagel

切半，夾上生菜、火腿，非常好吃！

【原味貝果材料】：
(參考 Carol 的食譜）

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/2t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：150cc
7. 無鹽奶油：10g

【全麥貝果材料】

1. 高筋麵粉：200g
2. 全麥麵粉：50g
3. 速發乾酵母：1/2t
4. 鹽：1/8t
5. 細砂糖：15g
6. 牛奶：160cc
7. 橄欖油：10g

【糖水】

1. 冷水：650cc
2. 砂糖：1T 加 1/4t

原味貝果做法：

除奶油外，把乾性材料放進鋼盆中，
加入約 120cc 的牛奶，開始攪拌，
剩下的牛奶於麵糰成糰後慢慢加入。

加入軟化的無鹽奶油

繼續攪拌

可撐出薄膜（這個還可以再打久一點），
薄膜的裂口要平整

取出麵糰滾圓，收口朝下，
放入塗上一層油的容器，噴上一些水

放入未開火烤箱，一旁放一杯溫水，
進行第一次發酵，至兩倍大

我用了75 分鐘至麵糰壓下去的洞不會合起來

桌上撒些麵粉，取出麵糰，
在麵糰上再撒些麵粉，用手壓出大空氣

分成四等份，每份約 100g 左右

每份滾圓，蓋上乾淨的濕布，休息15分鐘

休息好的麵糰擀成橄欖形

用雙手搓成這形狀，接口要捏很緊不然烤時會裂開。搓揉手勢請參考 Youtube 的
高雄餐旅學校麵包達人教你做高水準的法國麵包 Part 2
只要看後半部就好！

一端用趕麵棍壓扁

做成圈圈，接口處要捏緊

做好的貝果放在烤盤上，再放進未開火的烤箱，
做第二次發酵，約 30 分鐘。

全麥貝果做法只差在奶油部分，我加橄欖油。

第二次發酵完成，烤盤拿出，烤箱預熱至 210 度。

接著要把貝果煮過糖水再進烤箱。我發覺用不粘鍋會比較方便，以 28cm 的不沾平底鍋，650cc 的水會比較剛好。

第二次發酵好的貝果，先煮背面，再翻正面，各煮 15 秒。煮好瀝乾再放回烤盤。

用這種中間有洞的鍋剷很方便，不會黏bagel，撈起時順便可瀝乾。放回烤盤，進烤箱約烤 16~18 分鐘。

如果煮糖水時粘黏到，bagel 就會醜醜的，
所以先煮背面比較保險。

放在網架上放涼

完成了！

延伸閱讀：

【天然蘋果檸檬酵母之原味貝果】
【雜糧貝果 Bagel】【原味貝果＆起司貝果】

培根黑橄欖麵包條

之前做過一次，當天就把它冷凍，要吃的時候拿出來烤一下，就非常可口。昨天朋友來訪時，就把它拿出來分享。庫存吃光了，再來做一些吧！今天多了一些味道，用了羅勒橄欖油和無鹽綜合香料，在揉麵團時，已經香味瀰漫了。（因為喜歡常換口味，我把 Carol 食譜的份量減半了。）

材料：
A. 主麵團

1. 高筋麵粉 125g
2. 全麥麵粉 25g
3. 速發乾酵母 1/4t
4. 細砂糖 8g
5. 鹽 1/4t
6. 羅勒橄欖油 15g
7. 無鹽綜合香料 1/2t
8. 冷水 95 cc (保留 30cc 在攪拌麵團時慢慢加入）

B. 內餡配料

1. 培根 40g
2. 醃漬黑橄欖 30g

我很喜歡羅勒橄欖油，加上這無鹽綜合香料，真的很香！

                                                                                   培根切丁，黑橄欖切片

把Ａ的材料放進攪拌機攪拌成不黏手的麵糰

                                                                                   麵糰壓平，加入Ｂ餡料，再均勻揉入麵糰中

麵糰滾圓收口朝下，放入塗上一層橄欖油的容器，表面噴些水，放進密閉空間（我放入沒有開火的烤箱），旁邊放一杯溫水，第一次發酵約 60 分鐘至兩倍大。

                                                                                   第一次發酵好的麵糰

擀麵布上撒上一些高筋麵粉，將麵糰移出，麵糰上再撒些麵粉，用手將麵糰中的大空氣拍出。滾圓，蓋上乾淨的布，讓麵糰休息15分鐘。（這是要讓麵糰鬆弛，之後才好塑形）

我把休息好的麵糰移到這粘板上，因為我的蒸烤爐烤盤較小，這個粘板的 size 剛剛好。

                                                                                   把麵糰擀平，用尺和 pizza 滾刀切成條狀

切好的麵包條放入烤盤，之後我再把烤盤放入未開火的烤箱，做第二次發酵，約 30 分鐘，讓麵包條變大約 1.5 倍。

                                                                                   第二次發酵好的麵包條

烤箱預熱至 180℃，烘烤 16~18 分鐘至表面呈現金黃色即可。我的蒸烤爐需要烤 22 分鐘，才有滿意的金黃色。

                                                                                   將麵包條移到鐵網架上放涼

煮個洋蔥湯，配上自製番茄乾，一份簡單的午餐

＊參考 Carol 原味一書 p.100， 培根黑橄欖麵包條  直接法

天然酵母拖鞋麵包 老麵法

好朋友說要來我家做麵包，轉換一下最近煩躁的心情。一早餵養過的酵母衝過頭，差點滿出瓶子，加上前幾天存的老麵麵團，就參照 Carol 的食譜，做了這個天然酵母拖鞋麵包。

材料：

1. 天然酵母老麵麵團 50g
2. 天然酵母 200g
3. 高筋麵粉 230g
4. 全麥麵粉 20g
5. 鹽 1/2 t
6. 橄欖油 20g 
7. 冷開水 100cc

我們坐在吧台前，把剛出爐的麵包沾著油醋或松露油加松露鹽吃，朋友直說太好吃太滿足了！



＊Carol 的食譜和做法在這兒

2013.11.04
天然酵母香料拖鞋麵包

其實上次的拖鞋麵包有些太扁了，今天再做一次，用羅勒橄欖油代替，另外加一些綜合香料。

用花片做出的造型

發覺天然酵母做出來的麵包內容都比較軟

天然酵母亞麻子法國麵包 老麵法

終於用天然酵母做了老麵麵糰。這次老麵法的法國麵包就沒之前單純用天然酵母那麼軟綿綿，口感各有千秋，或許多做幾次就能拿捏其中絕竅。

一早送完小孩上學，就是我享受寧靜最棒的時刻，打開音樂，好好享用我的早餐吧！

記錄一下這次的材料：（因為天然酵母產量不多，所以我把分量都減半，再用減半後的分量做成兩個不同形狀的麵包，小孩也愛！）

1. 天然酵母老麵麵糰 25g
2. 天然酵母 100g
3. 高筋麵粉 135g
4. 低筋麵粉 15g
5. 細砂糖 5g
6. 鹽 1/8t
7. 亞麻仁籽 15g
8. 冷開水 60cc

這個做法是參考 ＊Carol 的天然酵母黑芝麻法國麵包