裸麥塔皮

這是參考「東京名店の天然酵母麵包」一書中的配方做的，去年還做過這樣的小塔點心，這次想用這個塔皮來做德式茅屋乳酪蛋糕。

裸麥塔麵糰完成後要冰冰箱冷藏一晚。

【裸麥塔材料】：（直徑 5.5cm，12 個小塔）

1. 無鹽奶油：100g
2. 鹽：1/4t
3. 素焚糖（蔗糖）：80g
4. 蛋黃液：2 顆
5. 全麥粉：70g
6. 裸麥粉：30g
7. 特級紫羅蘭低筋：100g

【作法】：

1. 材料 1~2 用打蛋器打發（可以站起來）為止。
2. 糖分批加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 加入蛋黃液攪拌均勻。
4. 材料 5~7 過篩。加入之前的混合物中。
5. 可用 KA 單邊橡皮刮刀配件，以攪拌機攪拌均勻。 
6. 取出麵糰，用保鮮膜包住，整成棒狀。
7. 冰箱冷藏一晚。

如要做小塔，冷藏過後的麵糰取出後，分成 12 等分，每份壓在模型內，再放入冰箱冷藏 1 小時，再用叉子在塔底部搓洞， 180 度烤 10 分鐘後塔皮即完成。

德式茅屋乳酪蛋糕

今天一整天都在做蛋糕，做了四種蛋糕：糖漬橙皮蜂蜜杯子戚風、伯爵紅茶戚風、蔓越莓蜂蜜戚風、以及德式茅屋乳酪蛋糕。本想要做裸麥塔皮放在茅屋乳酪蛋糕的底層，可惜沒時間做。下次繼續。

還在試口味當中～

伯爵紅茶磅蛋糕

【今日材料】

1. 特級紫羅蘭低筋：110g
2. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
3. 全蛋液：2 顆（120g）
4. 海藻糖：100g
5. 無鹽奶油：120g
6. 泡打粉：1/4t

之前的磅蛋糕都是用天然酵母的方法做的，今天參考小至的食譜來做。口感還不錯，不油。應該再用天然酵母的方式再做做，比較一下。

蘋果酵種全麥餐包

蘋果酵母液餵養後發酵狀況良好，有淡淡的蘋果香，用來做原味餐包味道應該不錯。

【今日材料】

1. 染井吉野高筋麵粉：250g
2. 全麥麵粉：50g
3. 蘋果酵種：120g
4. 牛奶：210g
5. 蘋果酵母液：10g
6. 白神酵母：1/4t
7. 鹽：5g
8. 奶油：6g

【烤程】210 度烤 10 分鐘，200 度約烤 5 分鐘。

原味餐包可夾入自己喜歡的果醬或餡料，很好搭配。蘋果酵種做出來的原味餐包沒有像檸檬酵種香味那麼明顯。

茅屋乳酪派

【今日材料】（7 吋不沾活動圓形模）

〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾：100g
2. 無鹽奶油：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：240g
2. 無鹽奶油：28g
3. 海藻糖：50g
4. 上白糖：25g
5. Sour Cream：118g
6. 全蛋：68g
7. 蛋黃：23g
8. 玉米粉：8g 

〖表面裝飾〗

1. 餅乾屑：適量
2. 黑糖：適量
3. 肉桂粉：適量
4. 糖粉：適量（吃的時候再撒上）

〖烤程〗150 度 50 分鐘，190 度 10 分鐘（上色）

Muesli Cheese Cake

繼續練乳酪蛋糕，最近喜歡一個小至的網站，她參考福田淳子的書，把 Muesli 加在蛋糕糊上一起去烤，我也跟著做，很特別，很好吃。

〖Topping〗

1. Muesli（50g）
2. 酒漬蔓越莓乾（70g）
3. 糖：3T
4. 肉桂粉：1/2t

〖Base〗

1. 全麥消化餅乾：80g
2. 無鹽奶油：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：250g
2. 無鹽奶油：50g
3. 海藻糖：90g
4. Sour Cream：80g
5. 全蛋：1 顆
6. 牛奶： 2T
7. 玉米粉：1T
8. 檸檬汁：2t

〖烤程〗150 度 50 分鐘，200 度 10 分鐘。

蜂蜜戚風杯子蛋糕

【今日材料】（12 個杯子蛋糕）

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 個
2. 糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

〖蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3 個
2. 蜂蜜：30g
3. 糯米飴：10g
4. 植物油：30g
5. 低筋麵粉：60g
6. 糖漬橙皮丁：30g

【烤程】150 度 35 分鐘。冰過之後口感更濕潤。

抹茶杯子戚風

朋友想玩糖霜，今天用戚風蛋糕糊做成杯子蛋糕。

【今日材料】

(12 個杯子蛋糕）

『蛋黃糊』

1. 蛋黃：3 顆
2. 低筋麵粉：80g
3. 抹茶粉：10g
4. 植物油：30g
5. 水：70g
6. 素焚糖：24g

『蛋白霜』

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/2t

【烤程】 150 度 35 分鐘。

蔓越莓蜂蜜堅果戚風蛋糕

完全用蜂蜜代替水來做戚風蛋糕有些挑戰性，研究好幾天，思考出不滿意的地方如何改善，把配方和烤程都調整了，今天連續做了四個蜂蜜堅果戚風蛋糕（兩個加了酒漬蔓越莓）都成功，非常開心！

檸檬酵種綜合堅果鄉村麵包

【今日材料】

1. 高筋麵粉：300g
2. 自培檸檬酵種：200g
3. 白神酵母：1/4t
4. 黑麥汁：240g
5. 鹽：5g
6. Basse 綜合堅莓果樂園：適量

【烤程】

1. 烤箱預熱至 250 度。
2. 蒸氣加濕 1 次。層架 4。
3. 放入麵糰，降溫至 230 度，先烤 5 分鐘。
4. 降至 215 度，約烤 12 分鐘。

櫻花紅茶戚風蛋糕

這幾天放年假，到山上走走，摘了一些花，正好可以用來裝飾蛋糕。

櫻花

桂花

梅花