櫻花蛋糕 Sakura Sakura

昨天一早到住家附近的櫻花樹下摘了幾朵八重櫻回家做蛋糕，其實就是想把櫻花裝飾上去罷了，也沒吃它。近中午時，朋友送來他們自己種的櫻花，是她媽媽特別剪給我的，為了這個櫻花大夥都訂了一個蛋糕，昨天瘋狂的烤了六個櫻花蛋糕。

這是自己摘來的重瓣櫻花
【抹茶櫻花戚風蛋糕】

接下來都是朋友家的櫻花

送給伯母的【伯爵紅茶櫻花戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

【櫻花三色戚風蛋糕】

晚上朋友說她媽媽希望再加一個櫻花蛋糕，
側邊也加了些櫻花，做了伯爵紅茶口味。

抹茶紅豆吐司

今天用中種法做了抹茶紅豆吐司。

【中種麵糰】3 份 9cm x 17.5cm x 7cm 模

1. 高筋（繁榮）：350g
2. 檸檬水果種：140g
3. 水：230g

*** 5~6 小時膨脹至兩倍大 ***

【主麵糰】

1. 中種全部
2. 高筋（繁榮）：150g
3. 抹茶粉：10g（想要更重的抹茶味可再增加）
4. 檸檬水果種：60g
5. 白神：1/4t（可以不加）
6. 素焚糖：30g
7. 水：110g
8. 鹽：5g

【餡料】蜜紅豆：300g

＊＊＊一個模具可放入 3 個 120g 左右未加餡料的麵糰，

這個份量的麵糰可分割 117g x 9（個麵糰）。

＊＊＊第一次發酵約兩個小時，中間可翻麵一次。

＊＊＊第二次發酵 40 分鐘，烤箱預熱至 200 度。

＊＊＊今天烤 16 分鐘，可增加至 18 分鐘才夠熟。

 

三色戚風蛋糕

為了明天的聚會，忙了一天，準備了另一個點心：三色戚風蛋糕。

【今日材料】
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 鹽：1/4t
4. 水：30g
5. 玄米油：30g
6. 宇治煎茶包末：1 包
7. 特級紫羅蘭：56g
8. 御抹茶粉：3g
9. 水：12g
10. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：3g
11. 水：12g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

【烤程】150 度 45 分鐘

抹茶蔓越莓巧克力麵包

今天除了用新培養好的檸檬水果種外，以中種法來完成這個抹茶蔓越莓巧克力麵包。

【今日材料】(直接法）

1. 繁榮：250g
2. 御抹茶粉：10g
3. 水果種：110g
4. 黑糖：15g
5. 鹽：3g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：175g（斟酌）
8. 酒漬有機蔓越莓：80g
9. 法國米歇爾柯茲調溫巧克力珠：25g

【烤程】加濕 1 次，200 度 15 分鐘。

烘培手札

上個禮拜剛買了志賀勝榮監製的高筋麵粉：繁榮，也沒在意有多貴，就開始做了餐包，沒想到口感極佳。今天用了兩種麵粉試雙色餐包，紅茶是用繁榮，抹茶是用金帆船，繁榮的口感很Ｑ，我非常喜歡。只是繁榮的價錢是一般日本麵粉的三倍。

朋友說非常好吃，一拿回家就和兒子吃了六個！
我也很開心朋友喜歡！

抹茶櫻花戚風蛋糕

我的生活可以說是單調得可以，除了投資與烘培，大概也沒其他的。昨天朋友約去走走，沒有特別的目的地，就隨便開車晃晃，看看花，吃吃飯。我們往日月潭去，沿路有好多櫻花，看得我心癢癢，好想也種一顆！終於在一處看到非常大朵的重瓣櫻花，好漂亮，摘了幾朵回家做蛋糕。

【今日材料】7 吋活動圓模
〔蛋黃糊〕

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 鹽：1/8t
4. 水：70g
5. 玄米油：30g
6. 煎茶包：1 包
7. 宇治抹茶粉（含糖）：15g
8. 特級紫羅蘭：75g

〔蛋白霜〕

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g
3. 玉米粉：1/4t

{底部與頂部各裝飾含梗櫻花}

【烤程】Miele 上下火，層 2，預熱 180 度，150 度 43 分鐘。

紅茶巧克力麵包

最近做餐包發現用另一種烤箱功能烤出來的麵包口感跟法國麵包完全不同，今天再試一次，小孩非常喜歡！

【今日材料】

1. 高筋麵粉（繁榮）：250g
2. 伯爵紅茶粉：6g
3. 水果酵種：110g
4. 白神酵母：1/4t
5. 水：185g
6. 蘭姆葡萄乾：110g
7. 巧克力粒：適量

【作法】

1. 79 度 F 發酵 1:15，翻麵，再發酵 1hr。
2. 分割兩等分，整成長方體，休息 15 分鐘。
3. 包入適量巧克力粒，整成長棍狀。
4. 最終發酵 40 分鐘。
5. 取出麵糰，讓表面稍微乾燥一下，烤箱預熱至 200 度。
6. 麵糰表面塗上糖水。
7. 約烤 20  分鐘。

【烤程】Miele 上下火，層 2，200 度 20 分鐘。

蘭姆葡萄乾雙色餐包

由於水果酵種量不夠，今天用白神酵母來做餐包，舊的白神酵母活力不是很好，所以中途便改成中種法來完成。以下的材料是採直接法。

【今日材料】紅茶麵糰＋抹茶麵糰，可做兩盤。

1. 高筋麵粉（繁榮）：250g
2. 紅（抹）茶粉：10g
3. 白神酵母：5g
4. 黑糖：10g
5. 水：185g
6. 鹽：1/4t
7. 蘭姆酒漬葡萄乾：100g

【分割】一盤 65g（左右）x 9

【表面裝飾】塗上糖水，撒上白雙糖。

【烤程】上下火，200 度 18 分鐘。

Q 軟 好吃

酒漬葡萄乾餐包

【今日材料】

1. 繁榮高筋麵粉：250g
2. 紅茶粉：1t
3. 蘋果酵種：110g
4. 麥芽精：少許
5. 黑糖：10g
6. 鹽：3g
7. 水：180g
8. 蘭姆酒漬葡萄乾：3T（適量）

【烤程】Miele 上下火，層 2，200 度約 17 分鐘。

＊＊＊很Ｑ軟，小孩很喜歡！

紅茶蔓越莓巧克力麵包

昨天的抹茶麵包很好吃，今天換成紅茶粉試試，另外加了蜂蜜，和三寶糖，更多的酒漬蔓越莓和巧克力粒，更好吃！Miele 6260 加濕功能 Auto，210 度 10 分鐘，200 度 6 分鐘。

抹茶蔓越莓巧克力麵包

非常柔軟好吃的抹茶蔓越莓巧克力麵包

【今日材料】

1. 高筋麵粉：250g
2. 全麥粉：20g
3. 森半御抹茶粉：11g
4. 蘋果酵種：100g
5. 白神酵母：1/4t
6. 麥芽精：少許
7. 鹽：4g
8. 和三寶糖：10g
9. 無鹽奶油：7g
10. 水：200g 左右（視情況斟酌）
11. 蘭姆酒漬蔓越莓：50g
12. 黑巧克力粒：適量

【烤程】1次蒸氣。210 度 10 分鐘。200 度 6 分鐘。