【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 和三盆糖：22g
- 水：40g
- 葡萄籽油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 伯爵紅茶粉：10g
- 紅茶末：1包
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 150 度Ｃ
- 烤 46 分鐘
2019年4月7日 星期日
Earl Grey Chiffon Cake
【蛋白霜】
Sakura & Matcha Chiffon Cake
【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 和三盆糖：22g
- 水：45g
- 油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 森半茗抹茶粉：10g
【裝飾】鹽漬櫻花
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線後，續烤 16 分鐘
2019年3月23日 星期六
Lotion Bar 潤膚餅
潤膚餅只是把材料隔水加熱融化，冷卻凝固，脫模，即可使用，在手上滾一滾，即有保護膜，也很適合滋潤腳底。
今日材料／Today's Recipe
- Sunflower Oil: 40g
- Cupuacu Butter: 35g
- Oatmeal Butter: 5g
- Beeswax: 30g
2019年3月21日 星期四
紅茶苜蓿草蜂蜜丁戚風蛋糕
【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 和三盆糖：21g
- 水：30g
- 油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 娜麗如卡錫蘭紅茶粉：10g
- 紅玉紅茶包茶末磨細：1 包
- 苜蓿草蜂蜜丁：1T
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，續烤 15 分鐘
2019年3月18日 星期一
抹茶巧克力戚風蛋糕 Matcha and Chocolate Chiffon Cake
 |
| 以可可粉加水和成巧克力醬，最後加入蛋糕糊中。 |
【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 上白糖：22g
- 水：40g
- 油：30g
- 低筋麵粉：50g
- 抹茶粉：10g
- 可可粉＋水：10g＋20g （可可醬）
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線，續烤 18 分鐘
2019年3月17日 星期日
2019年3月7日 星期四
2019年3月4日 星期一
巧克力&橘皮丁戚風蛋糕
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| 最近手氣好，成品都滿意！ |
【蛋白霜】
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃：3 個
- 上白糖：18g
- 水：28g
- 葡萄籽油：30g
- 低筋麵粉：51g
- 可可粉：9g
【餡料】
- 糖漬橘皮丁：50g（切細），最後拌入蛋糕糊中。
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 先烤 10 分鐘後，拿出來畫線
- 續烤 15-18 分鐘
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解析馬內1860年代版畫技法
photo credit: https://image.invaluable.com/housePhotos/revereauctions/55/795755/H20889-L410448109_original.JPG Copilot 解析 馬內在 1860 年代的版畫技法，是...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...