海綿蛋糕

昨晚逛街時小孩看到有人賣雞蛋糕，很想吃，買了一包。對我來說那就是海綿蛋糕。回到家後，參考 Masa 網站做了這個海綿蛋糕。

【Masa 海綿蛋糕】

天然酵母專修課 (L7)

這是今天上的天然酵母『專修課』，只有一款是用天然酵母做的，其餘是用商業酵母。

商業酵母做的

商業酵母做的。

天然酵母做的佛卡夏，再做成三明治。

咖啡戚風蛋糕（苦味）

上一個咖啡戚風蛋糕用了 4 包咖啡粉，使用素焚糖，比較甜。這次全用海藻糖，加上 5 包咖啡粉，果真沒有甜味，很濃的咖啡味。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 星巴克炭燒咖啡：5 條（11g）
6. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：79g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

炭燒咖啡戚風蛋糕

昨天試做一個沒有咖啡味道的咖啡戚風蛋糕，今天直接去星巴克買即溶咖啡粉，用了 4 條咖啡粉，蛋白霜部分用素焚糖，比較甜。不想太甜，就把蛋糕糊的糖改成素焚糖，蛋白霜的糖改成海藻糖即可。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 星巴克炭燒咖啡粉：4 條（9g）
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：81g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 素焚糖：46g

咖啡戚風蛋糕

咖啡味還不夠的咖啡戚風蛋糕（哈）！

今天做了很多戚風蛋糕。中午家族吃飯準備了黑芝麻與杏桃乾紅茶戚風蛋糕，晚上又做了抹茶紅豆與紅茶戚風給親人。明天朋友就要來做戚風蛋糕，還是先烤好一個蛋糕來迎接她們吧！

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 咖啡：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 咖啡豆粉：1t
7. 肉桂粉：1/4t
8. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：46g

黑芝麻戚風蛋糕

為了明天的聚餐，除了準備杏桃乾紅茶戚風蛋糕外，還有這個黑芝麻戚風蛋糕，這個模具比較瘦高，但烤程都一樣，成果也非常滿意！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 上白糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 黑芝麻粉：15g
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：75g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

羊毛氈 II

今天是聖誕節，特別帶小孩和朋友一起去做羊毛氈。我們家老二手很巧，跟我一樣喜歡玩東玩西。今天她選的作品是鉛筆盒，從一開始的選色就非常有主見，我本來還有一些意見，沒想到她的成品出奇得漂亮！

今天做兩色的漸層，手勢沒有上次好，
搓洗很久，應該會再縫些珠珠，比較熱鬧！

朋友的三色漸層，很美的紫！

我家老二做的鉛筆盒，超美！

漸層也做得很好！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕（肉桂風味）

明天要和家人聚餐，今天續練戚風蛋糕，來個奇怪的口味。我超愛杏桃乾，也愛肉桂，沒有蘋果乾，也硬把肉桂粉加下去！（哈）

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
7. 肉桂粉：1/2t
8. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
9. 杏桃乾切丁：70g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

糖漬橙皮紅茶戚風蛋糕

這是朋友給的靈感，他說我做的糖漬橙皮比杏桃乾好吃，剛好冰箱還存有一些糖漬橙皮，把它全部加進去做戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】
【糖漬橙皮 I】
【糖漬橙皮 II】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 糖漬橙皮：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

模具底部鋪的糖漬橙皮沒有拌入蛋糕糊，導致表面
凹凸不平，應該全部拌入蛋糕糊，讓比重一致，
才不會有這種情況發生。

香濃抹茶紅豆戚風蛋糕

昨天的抹茶戚風蛋糕味道比較淡，今天把材料調整一下，加入一包紅玉紅茶包（先稍微泡過熱水放涼，因為家裡沒有綠茶包），味道變得非常濃郁！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 抹茶粉：25g
8. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：65g
9. 蜜紅豆：110g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：38g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

抹茶紅豆戚風蛋糕

最近一直練戚風蛋糕，因為以前的同事說要來學，加上這蛋糕實在很簡單，吃起來也沒負擔，很受歡迎！
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：19g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 抹茶粉：15g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：75g
8. 蜜紅豆：100g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 28 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！