「加料不塌」的核心原則
1️⃣ 料不承重 → 不讓它集中在某一層
2️⃣ 料先乾、先冷 → 不帶水、不帶油
3️⃣ 先混一點麵糊，再回鍋 → 不直接丟進大盆
4️⃣ 總量 ≤ 蛋白重量的 20–25%
模具（中空高模）： 10D x 10W x 9.5H cm x 2個
這個 3 蛋高模戚風，安全加料量
以現在的基底（3 蛋）來說：
蛋白約 100–105 g
👉 安全加料總量：20–25 g
這是「怎麼拌都不會塌」的甜蜜點。
三、最適合現在程度的 3 種加料（由安全 → 挑戰）
🟢 等級 1｜白巧克力碎（最穩）
為什麼適合
冷卻後會定型
不吸水
不會出油
做法
白巧：15–20 g
切碎後 冷藏 10 分鐘
取一小碗，舀 2–3 湯匙完成麵糊 → 拌入白巧
再回倒主麵糊，切拌 3–4 下
👉 組織會更「濕潤滑口」，高度幾乎不影響
🟢 等級 2｜蜜紅豆
關鍵不是紅豆，是處理方式
準備
蜜紅豆 15–20 g
用廚房紙巾「壓到幾乎不沾手」
薄薄裹一點低筋麵粉（真的只是一層霧）
混拌時機
最後一次切拌時加入
不要拌超過 5 下
👉 成品會是：
豆子懸浮
不沉底
中心不塌
🟡 等級 3｜抹茶＋白巧雙料（進階但安全）
這抹茶本體很適合這組。
白巧碎：12–15 g
蜜紅豆：8–10 g
👉 總量仍 ≤ 25 g
👉 結構依然站得住
四、你一定要避免的「會塌行為」（重要）
❌ 直接把料丟進大盆
❌ 料還溫熱
❌ 果乾沒擦乾
❌ 為了均勻一直拌
塌通常不是因為「加料」，
而是加完之後太用力想讓它平均。
五、「萬用加料流程」
麵糊完成 90%
取一小碗 → 舀部分麵糊
加料拌勻
回倒主盆
切拌 3–4 下
立刻入模
👉 這個流程，對任何戚風都適用。
六、下一步可以玩什麼（不塌版）
🍵 抹茶＋白巧
🍵 抹茶＋紅豆
🍵 抹茶＋焙茶巧克力
🍋 原味＋檸檬皮（乾燥皮屑）
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