一、先處理巧克力（關鍵）
不要直接掰大塊丟進去。
✔ 最理想尺寸
約 0.8～1.2 cm 不規則小塊
形狀不用方正，反而要有邊角
👉 太小：
全融、看不到顆粒
👉 太大：整形容易破皮
切面會出現大空洞
✔ 切法小技巧
用 鋸齒刀 或大菜刀
直切，不來回鋸太久（避免變碎屑）
有碎屑沒關係，但不要全用進麵糰
📌 小碎屑可以留著：
撒在烤前表面（可選）
或下次做甜點
二、什麼時候加入最穩？
✅ 最推薦：lamination 加入
這對現在做的 抹茶巧克力sourdough 最安全。
做法回顧
麵糰攤平
巧克力塊 分區撒（1/3＋1/3＋1/3）
先左右折
再上下捲
回去發酵
👉 這樣：
- 分布最好控制
- 不會破皮
- 不會被攪拌器打碎
三、巧克力會不會融成一團？
會融，但方式不同：
塊狀、埋在麵糰裡
→ 烤時融 → 冷卻後再凝固貼近表皮
→ 融＋滲＋焦
你如果照 lamination 做，
90% 都會落在安全區。
四、比例怎麼抓（用整片巧克力時）
因為塊比較大，
會建議 略降一點比例：
目標：12–15%（粉量）
如果你之前用豆是 18%，
→ 塊狀可以先試 14–15%
之後再依口感加。
五、Coles 好入手的選擇（實用指引）
不講品牌也可以用判斷法：
成分：
cocoa mass / cocoa solids 第一位糖不是第一位
70% 左右最穩
👉 大塊黑巧比 Coles 那包甜豆 更適合配抹茶。
結論
整片黑巧克力不是替代品，
它其實是更好的選擇。
只要你：
切對尺寸
在 lamination 加
不貪量
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