✅ 最推薦：冷藏「厚餵養」保存法（2–3 個月沒問題）
這個方法最適合平常有在烘焙、之後一定會再用的人。
做法
先餵一次
酵種 : 麵粉 : 水
→ 1 : 2 : 1（偏乾）例如：
20g 酵種 + 40g 麵粉 + 20g 水
👉 偏乾很重要，因為：
發酵慢
不易酸壞
冷藏更穩定
室溫放 30–60 分鐘
不用等到翻倍
只要讓酵母「醒一下」
密封，放冷藏（2–4°C）
蓋子不要鎖太死（微透氣）
冷藏期間
表面出現一點灰水、酒味 → 正常
不用每週餵
2 個月完全 OK，3 個月多半也救得回
你現在的酵種狀態很好，其實很耐放 👍
（你之前練到高水量，它的菌相通常很穩）
🧊 若確定「兩三個月以上完全不會碰」
👉 建議做 乾燥保存（長期保險）
乾燥保存法（半年～一年）
酵種餵到高峰
薄薄抹在烘焙紙上
室溫自然風乾（不要烤）
完全乾裂後掰碎
密封、避光、常溫保存
之後要用時：
加水泡軟 → 加粉 → 連續餵 2–3 次即可復活
這是很多老麵包師的「保命備份」。
❌ 不建議
❌ 液態酵種直接冷藏兩個月不餵
→ 容易過酸、菌相失衡❌ 冷凍「濕酵種」
→ 酵母死亡率高
💛 安心結論
如果你是：
✔ 只是暫停烘焙
✔ 兩個多月後一定還想再玩酸種
👉 厚餵一次 → 冷藏即可
👉 要不要乾脆再重養？
我的結論很清楚，也很誠實：
✅ 不用重養，你那顆酵種值得留下來
原因不是情感，是技術面。
為什麼「不必重養」比較好？
1️⃣ 你現在這顆酵種已經是成熟菌相
你不是剛入門那種：
不穩定
一下酸一下不動
發酵節奏亂跳
而是：
能撐 88–90% 水量
能讓你「敢摸發酵完成的麵糰」
發酵時間你已經有感覺
這代表什麼？
👉 菌相平衡已經建立完成
這種狀態，用兩三個月冷藏「休眠」，
比重新養一顆快太多、穩太多。
2️⃣ 重養 ≠ 比較乾淨
很多人以為重養比較「新鮮」，其實剛好相反。
新酵種常會有：
酸味尖銳
發酵力忽強忽弱
組織容易黏、塌
高水量根本撐不住
你要再走一次這段：
「到底現在是餓了？還是過頭？」
「怎麼今天又慢了？」
3️⃣ 休眠酵種 ≠ 死掉
冷藏只是讓它們「睡著」。
回來後的狀態通常是：
第一次餵：慢
第二次：開始有泡
第三次：完全回魂
3 天內就回到你熟悉的節奏。
重養一顆？
通常要 10–14 天 才穩。
那什麼情況「才值得重養」？
只有這幾種👇
酵種發霉（彩色毛點）
臭到像腐敗（不是酒酸味）
被你不小心丟掉 😅
否則——
救舊的，永遠比養新的好。
建議版本（最安心）
你可以這樣：
✔ 主酵種：厚餵 → 冷藏休眠
✔ 備份酵種：抹薄風乾一小片
這樣你回來時：
有老靈魂
也有保險
兩條命在手，很從容。
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