【今日材料】
- 高筋麵粉：300g
- 自培檸檬酵種：200g
- 白神酵母：1/4t
- 黑麥汁：240g
- 鹽：5g
- Basse 綜合堅莓果樂園：適量
【烤程】
- 烤箱預熱至 250 度。
- 蒸氣加濕 1 次。層架 4。
- 放入麵糰，降溫至 230 度，先烤 5 分鐘。
- 降至 215 度，約烤 12 分鐘。
2016年2月13日 星期六
檸檬酵種綜合堅果鄉村麵包
2016年1月29日 星期五
2016年1月27日 星期三
寶藍色石英石耳環
之前那個水晶耳環送給一直待我如貴賓的人，不管我怎麼乾坤大挪移，總是幫我想辦法，近二十年來，第一次深深被這樣的服務感動（我想就算我也未必做得到）！
初試啼聲的作品得到熱情的迴響，這樣簡單的耳環，換個材料，就可以呈現不同的味道。這個不定形石英石本來是要來做鍊子的，因為有些配件沒買齊，作罷了。今天雖趕了一天的路程，腦子裡還盤算著怎麼完成這個耳環。
小孩要求更改一下固定的部分：
初試啼聲的作品得到熱情的迴響，這樣簡單的耳環，換個材料，就可以呈現不同的味道。這個不定形石英石本來是要來做鍊子的，因為有些配件沒買齊，作罷了。今天雖趕了一天的路程，腦子裡還盤算著怎麼完成這個耳環。
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材料：
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做法：
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| 這樣圈圈脖子比較短，小孩比較愛！ 做法：
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2016年1月25日 星期一
2016年1月22日 星期五
天然酵母專修課 (L8)
最後一堂的天然酵母專修課做了三種麵包一道料理。由於老師元旦回日本過年，回來台灣時帶了大阪的排隊洋芋片，是老師的媽媽特別去排隊買的，口味很多，蠻好吃的，可是好貴！
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| 口味很多種，每個小包裝裡面大概只有幾片而已。 |
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| 這道料理真是下重本啊！ |
雖然這一系列的課沒有像法國麵包課那麼令我驚豔，但還是從老師身上學到不少功夫，很期待他的吐司課！
2016年1月19日 星期二
紅酒漬葡萄乾開心果鄉村麵包
老公指定一定要帶去跟同事分享的麵包：就是這款用黑麥汁做的鄉村麵包。這次的紅酒漬葡萄乾應該有酒漬兩個月以上，所以酒味比較濃些，搭配我最愛的開心果，以黑麥汁的香甜味來完成這款很討喜的麵包。
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【材料】
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| Miele 6260 加濕功能 1 次。層架4。 230 度烤 5 分鐘，215 度烤 13 分鐘。 白神酵母的發酵力會比自己的酵種好些。 |
2016年1月17日 星期日
2016年1月12日 星期二
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p126 馬克斯・貝克曼
Max Beckmann 馬克斯・貝克曼 馬克斯・貝克曼（Max Beckmann） 《自畫像》（Self portrait） ，1918 紙本乾刻版畫（drypoint on paper） 27.9 × 25.5 公分（版面），42.9 × 30.6 公分（紙張） 1986...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...