- 百合花粉：120g
- 夢想的力量：90g
- 雪藏：60g
- 全麥粉：30g
- 白麵種：90g
- 麥芽精：<1g
- 黑糖：15g
- 鹽：5g
- 白神酵母：1/4t
- 水：195g
- 亞麻籽：15g
- 荔枝酒漬果乾：110g
- 調整水：40g
用新買的 KA Precise Heating Bowl 當發酵箱（75~78 度F）使用，中間翻麵兩次。加濕功能 1 次，置於層架 4。230 度 10 分鐘，後來降至 215 度，再烤 10 分鐘。
2015年12月30日 星期三
杏桃乾紅茶戚風蛋糕
很喜歡杏桃乾，今天用的是另一款杏桃乾，比較甜，沒有微酸味，把蛋糕甜度調整一下，整個口味很討喜。
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
【另一個材料：君度橙酒較多】
【蛋糕糊材料】
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：22g
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 君度橙酒：1t
- 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
- 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
- 杏桃乾：10 個
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：40g
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| Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度， 放入蛋糕後降至 170 度，今天約烤 25 分鐘。 倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘， 便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！ |
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| 濕潤好吃 |
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| Seeberger 有兩種杏桃乾，這個比較便宜， 很適合做蛋糕。 |
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：20g
- 水：55g
- 玄米油：30g
- 君度橙酒：15g
- 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（稍微燙過熱水，放涼）
- 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
- 杏桃乾：10 個
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：40g
樹葡萄酵母液の培養
家裡的樹葡萄又收成一些，可用來培養酵母液（酵頭 Starter）。比例基本上是 --> 水果：水：糖＝1:2:1/4。不需要非常精準。
【今日材料】
【作法】
Day 1
【今日材料】
- 樹葡萄：200g
- 水：350g
- 糖：50g（主要提供酵母養分，不加也可）
【作法】
Day 1
- 樹葡萄洗淨，剪幾刀，放入消毒好的容器中。
- 加入礦泉水（不用純水）。
- 加入糖。
- 攪拌均勻。
- 置於熱水瓶旁，或室溫較高處。
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| 這次的樹葡萄已熟透，一攪拌便有許多小氣泡。 |
Day 2 and after~
- 每日打開瓶蓋，攪拌混合物，拌入大量空氣，空氣可提供酵母養分，每日最少一次。
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| 這次酵頭培養非常順利，第二天未攪拌前 的模樣，就已經有許多氣泡飄上來。 |
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| 攪拌後的模樣 |
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| 第三天的泡泡依然旺盛， 晚上便把水果濾掉。 |
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| 一部份的酵母液留著放冰箱 |
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| 另一部份以 200g 的酵母液， 加上 140g 的高筋麵粉，攪拌均勻，初次餵養。 |
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初次餵養要發到兩倍大通常需要加倍的時間，
經過兩三天的餵養，發酵力會越來越穩定， 通常會在 2~4 小時就膨脹兩倍大，這便是酵種。 以不同麵粉做的酵種風味會不同。 今天以高筋麵粉餵養（老師稱之為魯邦白麵種）。
如果直接用酵母液做麵包，基本發酵有時需要
六小時以上，可搭配中種法，於前一晚做中種， 隔天繼續操作，效果不錯。
照片中的發酵種有許多小氣泡表示酵母活力很好。
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如果酵母活力不好可加入少許糖攪拌均勻。酵種的含水量會影響麵包製作時液體的比例，所以用天然酵母做麵包，總液體量通常是參考用，必須依當時的情況，在攪拌時調整水量。
酵母液經過長時間餵養，會有越來越濃的發酵味，如果介意這種味道，便不建議繼續續種餵養，應該另外再培養新的酵種。
酵母液經過長時間餵養，會有越來越濃的發酵味，如果介意這種味道，便不建議繼續續種餵養，應該另外再培養新的酵種。
2015年12月28日 星期一
2015年12月27日 星期日
咖啡戚風蛋糕（苦味）
上一個咖啡戚風蛋糕用了 4 包咖啡粉，使用素焚糖，比較甜。這次全用海藻糖，加上 5 包咖啡粉，果真沒有甜味，很濃的咖啡味。
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 海藻糖：20g
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 星巴克炭燒咖啡：5 條（11g）
- 低筋麵粉（莎柏，過篩）：79g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：40g
2015年12月26日 星期六
2015年12月25日 星期五
杏桃乾紅茶戚風蛋糕（肉桂風味）
明天要和家人聚餐，今天續練戚風蛋糕，來個奇怪的口味。我超愛杏桃乾，也愛肉桂，沒有蘋果乾，也硬把肉桂粉加下去！（哈）
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：24g
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 鹽：1/8t
- 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
- 肉桂粉：1/2t
- 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
- 杏桃乾切丁：70g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：46g
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2015年12月24日 星期四
糖漬橙皮紅茶戚風蛋糕
2015年12月23日 星期三
香濃抹茶紅豆戚風蛋糕
昨天的抹茶戚風蛋糕味道比較淡，今天把材料調整一下，加入一包紅玉紅茶包（先稍微泡過熱水放涼，因為家裡沒有綠茶包），味道變得非常濃郁！
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 鹽：1/8t
- 紅玉紅茶包：1 包
- 抹茶粉：25g
- 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：65g
- 蜜紅豆：110g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：38g（甜度很低）
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| Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度， 放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 27 分鐘。 倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘， 便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！ |
抹茶紅豆戚風蛋糕
最近一直練戚風蛋糕，因為以前的同事說要來學，加上這蛋糕實在很簡單，吃起來也沒負擔，很受歡迎！
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：19g（有蔗糖的味道）
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 鹽：1/8t
- 抹茶粉：15g
- 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：75g
- 蜜紅豆：100g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：40g（甜度很低）
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| Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度， 放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 28 分鐘。 倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘， 便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！ |
2015年12月22日 星期二
杏桃乾紅茶戚風蛋糕
希望這樣做法的戚風蛋糕可以連續成功三次。雖然聽完音樂會已晚，還是做了杏桃乾紅茶戚風蛋糕。因為想要更濃的紅茶香，這次用了 2 包日月老茶廠的紅玉紅茶，如果希望茶葉更細，可用食物處理機再打碎一點。倒扣放涼後包好整個模具，冷凍 20 分鐘再脫膜，戚風蛋糕會變得非常濕潤好吃！
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 素焚糖：24g
- 水：70g
- 橄欖油：30g
- 鹽：1/8t
- 紅茶包：2 包
- 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
- 杏桃乾：10 個
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 海藻糖：48g
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| Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度， 放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。 倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘， 便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！ |
2015年12月21日 星期一
紅茶戚風蛋糕
上次跟朋友去上紅茶戚風蛋糕，回家後把配方調整一下，隨手又加了 20g 的葡萄乾，倒扣放涼後，整個蛋糕和模具包上麵包袋，放入冷凍庫 20 分鐘，拿出來脫膜，真的很濕潤！
以 Miele 烤箱來說，火力很足，所以這次用上下火功能，置於層架 3，以 170 度（降 10 度）烤 30 分鐘，非常完美！
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
以 Miele 烤箱來說，火力很足，所以這次用上下火功能，置於層架 3，以 170 度（降 10 度）烤 30 分鐘，非常完美！
做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 海藻糖：24g
- 水：70g
- 橄欖油：30g
- 鹽：1/8t
- 紅茶包：1 包
- 低筋麵粉（過篩）：90g
- 三色葡萄乾：20g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 三溫糖：48g
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| Miele 烤箱火力均勻，烤得很好。 |
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| 可冷藏一個晚上再脫膜，沒時間也可以冷凍個 20 分鐘， 再脫膜，會濕潤好吃！ |
2015年12月20日 星期日
2015年12月16日 星期三
2015年12月15日 星期二
Miyuki 小珠手鍊
這是利用 Miyuki 小珠做的手鍊，配上貴和製作所買的配件，感覺蠻優雅的！
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| 金色小魚可以垂在手背上，下方配上一顆小珠。 |
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| 扣頭則用這種 toggle clasp。 |
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| 整個手鍊的感覺。 |
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| 垂墜的小魚。 【年年有餘】！ |
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