檸檬紅茶起司蛋糕

繼續練習起司蛋糕（烤程沒有加入熱水）。

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：78g（一包）
2. 伊思尼無鹽奶油：24g
3. 梅原糖漬檸檬皮絲：適量（鋪滿第二層）

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：250g（一盒）
2. 無鹽奶油：80g
3. 海藻糖：60g
4. 古早蛋：1 顆
5. 牛奶：70g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 香草精：1/4t
8. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（茶葉末磨碎）
9. 特級紫羅蘭低粉：2T
10. 新鮮檸檬皮絲：少許

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 第二層鋪上梅原糖漬檸檬皮絲，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入香草精和檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入紅茶細末，攪拌均勻。
8. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
9. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平。
10. 加入新鮮檸檬皮絲，稍微在蛋糕糊表面混合一下。
11. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 170 度再烤 10 分鐘上色。
12. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

櫻花抹茶紅豆起司蛋糕

這是參考福田淳子【打造完美起司蛋糕】一書中的櫻花紅豆起司蛋糕來做的一款蛋糕，味道很不錯！

【今日材料】七吋圓形活動模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：90g
2. 無鹽奶油：28g
3. 蜜紅豆：160g

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：200g
2. 無鹽奶油：100g
3. 糖：60g（本和香糖 20g＋海藻糖 40g）
4. 蛋：1 顆
5. 牛奶：80g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 低粉：2T
8. 抹茶粉：1t

〖鹽漬櫻花〗3 朵（泡水 30 分鐘，擦乾備用）

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 擦乾蜜紅豆，鋪於餅乾上層，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
8. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平，再放上鹽漬櫻花。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 5 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

原味戚風蛋糕 & 鹽漬櫻花

用兩朵鹽漬櫻花裝飾原味戚風蛋糕。
朋友從日本帶回來的鹽漬櫻花裹著厚厚的鹽巴，看到福田淳子書上介紹鹽漬櫻花的處理方式：泡在水裡 30 分鐘後，擦乾水分，再用於蛋糕裝飾上。

【今日材料】
〖蛋糕糊〗

1. 蛋黃：3 顆
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 特級紫羅蘭低筋麵粉：65g

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：42g
3. 玉米粉：1g

〖表面裝飾〗鹽漬櫻花 2 朵

〖烤程〗

1. Miele 6260 上下火功能預熱至 180 度。
2. 放入蛋糕糊後，降溫至 150 度，烤 45 分鐘左右。

德式乳酪蛋糕

買了 Cream Cheese，怕像上次一樣放了一陣子發霉，趕緊來練習乳酪蛋糕。這次還是要做外表用餅乾屑來裝飾的茅屋乳酪蛋糕。

【今日材料】〈七吋活動不沾圓模 x 1〉

〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾：100g
2. 無鹽奶油（Ghee)：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：240g（Philadelphia 1 盒 + 伊思尼白乳酪）
2. 糖：75g（海藻糖 50g＋本和香糖 25g）
3. 無鹽奶油（Ghee)：28g
4. 伊思尼白乳酪：118g
5. 檸檬汁：10g（4 和 5 混合會似酸奶，不然可用酸奶 118g 代替)
6. 全蛋：2 顆
7. 玉米粉：8g （也可用低筋麵粉）

〖表面裝飾〗

1. 餅乾屑：適量
2. 黑糖：適量（＊今天沒加）
3. 肉桂粉：適量（＊今天沒加）
4. 糖粉：適量（吃的時候再撒上）（＊今天沒加）

〖烤程〗150 度 50 分鐘，190 度 10 分鐘（上色）

【做法】今天用機器代勞
〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
3. 加入軟化的鮮奶油，攪拌至光滑。
4. 加入（材料 4＋5 混合均勻），攪拌至光滑。
5. 加入蛋液，攪拌至光滑。
6. 加入過篩的玉米粉，攪拌至光滑。
7. 取出冰箱的烤模，把 6 的蛋糕糊過篩倒入烤模。
8. 我另外放了一些梅原的檸檬皮絲進去蛋糕糊中，表面以刮刀鋪平。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 10 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，上層撒上餅乾屑混合材料，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

抹茶櫻花漬磅蛋糕

今天吃了大力丸，有用不完的力氣。因為好朋友特別從日本帶回來櫻花漬，再來練習一次櫻花磅蛋糕。

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 25g＋本和香糖 25g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 森半御抹茶粉（正綠）：5g
6. 無鋁泡打粉：1/8t（開始減量）
7. 櫻花字：十餘朵

 

【做法】

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 挖 1/3 蛋糕糊入烤模，鋪平，放上一些櫻花漬，再鋪上一層蛋糕糊，再上一些櫻花漬，再鋪上最後一層蛋糕糊，表面裝飾些櫻花漬。
5. 180 度烤 32 分鐘。
6. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。

烤抹茶蛋要注意時間，這次有些烤過頭，顏色變深了。

咖啡橙丁堅果磅蛋糕

再準備一樣伴手禮！

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 30g＋素焚糖 20g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 三倍濃縮咖啡粉：5g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 梅原糖漬橙皮丁：2T
8. 焦糖堅果：少許（表面裝飾）

【做法】適合加入餡料的做法

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 加入糖漬橙皮丁攪拌均勻。
5. 倒入烤模，鋪平，表面裝飾焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。
8. 表面可塗上果醬糖漿。

Hot Cross Bun

一早就在網路上看到這個 Hot Cross Bun，憶起從前！

【今日材料：for bun】

1. 繁榮高筋麵粉：250g
2. 白神酵母：5g
3. 奶油（Ghee）：20g
4. 素焚糖：20g
5. 牛奶：185g
6. 肉桂粉：3t
7. 酒漬蔓越莓：90g
8. 巧克力珠：30g

• 麵糰打到完全擴張再加入餡料。
• 第一次發酵約 3 小時，中間翻麵一次。
• 分成六等分，每份約 100g，滾圓。
• 第二次發酵約 40 分鐘。
• 190 度，約烤 25 分鐘。

【今日材料：for cross】

1. 高筋麵粉：適量
2. 水：適量

• 麵粉和水攪拌成黏稠狀，裝入塑膠袋。
• 像擠花袋一般在麵糰上把麵糊擠出十字狀。

【今日材料：表面塗醬】

1. 果醬：3T
2. 水：適量

• 果醬加水小火煮開混合均勻，濾過果粒。
• 麵包烤好後，用濾過仍溫的果醬汁液塗於麵包上。

希望肉桂味道更濃些！

全麥牛奶土司

【今日材料】

1. 繁榮高筋麵粉：200g
2. 安東全麥粉：50g
3. 白神酵母：5g
4. 麥芽精：少許
5. 鹽：4g
6. 牛奶：約185g
7. 表面塗上蛋液

• 第一次發酵約 2.5 小時，中間翻麵一次。
• 分割成兩等分，滾圓，放入長型烤模。
• 第二次發酵 40 分鐘。
• 烤箱預熱至 200 度，烤程約 20 分鐘，中間調整溫度至 180 度。

全麥有較粗的口感，整體麵包是柔軟的，
可塗上自製的 Ghee 奶油食用。

咖啡焦糖堅果磅蛋糕 (滑潤口感)

這是參考熊谷裕子的【第一次就烤出香濃磅蛋糕】一書中的做法來完成的磅蛋糕。將軟化的奶油、糖、蛋混合好，再加入麵粉。這樣的做法適合加入餡料的磅蛋糕。

【今日材料】15x8.5x5.5 模

1. 奶油【Ghee】：50g
2. 糖：50g（素焚糖 23g＋海藻糖 27g）
3. 全蛋：1 顆
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：52g
5. 咖啡粉：8g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 焦糖堅果：約 40g

【焦糖醬】

1. 水：15g
2. 海藻糖：30g
3. 牛奶：30g

【堅果】

1. 核桃＋榛果＋南瓜子＋杏仁：40g（稍微打碎）

【焦糖堅果做法】

1. 牛奶（或鮮奶油）先加熱至 60 度左右。
2. 水 15g＋海藻糖 30g 先放入鍋中，小火煮開至焦糖化。
3. 牛奶分次加入 2 中攪拌均勻。
4. 把碎堅果加入 3 中，攪拌均勻，放涼備用。

【磅蛋糕做法】

1. 模具先鋪上烤盤紙（立體）。
2. 室溫軟化奶油至手指可輕易壓入。
3. 使用ＫＡ攪拌機地球配件，把奶油打至呈現美乃滋狀。
4. 加入一半的糖，充分攪拌，再加入另一半的糖。
5. 攪拌至趨近白色。
6. 蛋液一湯匙一湯匙加入，每加入一湯匙要攪拌至完全吸收再加入下一湯匙。
7. 篩入麵粉（可分兩次篩入），攪拌均勻。
8. 1/3 蛋糕糊倒入膜中，加入焦糖堅果，再倒入 1/3 蛋糕糊，再加入焦糖堅果。
9. 最後一層仍在表面裝飾焦糖堅果。
10. 180 度Ｃ烤 32 分鐘，取出放涼 5 分鐘，用保鮮膜包住，待完全冷卻即可。

鹽漬櫻花磅蛋糕

怎麼有這麼好的朋友，從日本回來還給我帶來驚喜：鹽漬櫻花！好開心，先做個簡單的磅蛋糕吧！

就是這個鹽漬櫻花，說泡在酒（水）裡櫻花會綻放！

很漂亮，櫻花裹著厚厚的鹽巴。

這是包著檸檬皮絲的原味磅蛋糕，
原本表面裝飾有四朵櫻花，烤完都看不太清楚了～
下次要多注意一下。

【今日材料】

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
2. 全蛋：1 顆
3. 奶油（Ghee 印度奶油）：50g
4. 糖：50g
5. 梅原檸檬皮絲：20g
6. 鹽漬櫻花：4 朵

【做法】今天以做海綿蛋糕做法來完成磅蛋糕。

紅茶堅果磅蛋糕

仍然是用 【Ghee】 來做磅蛋糕。根據福田淳子的｛磅蛋糕聖經｝裡介紹的四種做法之一來操作，這種將溶化的奶油加入打發蛋液的全蛋式打發法口感：澎鬆濕潤。製作過程的溫度控制是訣竅之一。

【今日材料】所謂的磅蛋糕就是 1~4 的材料＝1：1：1：1，再加以變化。

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：50g
2. 奶油（Ghee）：50g
3. 糖（本和香糖 25g＋海藻糖 25g）：50g
4. 蛋：1 顆（約 55g）
5. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
6. 泡打粉：1/4t
7. 梅原檸檬皮絲：20g
8. 焦糖堅果（表面）：適量

【做法】

1. 打散全蛋，隔水加熱攪拌至 40 度左右，離火。先加入一半的糖，以攪拌機攪拌，混合均勻再加入另一半糖。
2. 打發至蛋糊滴下來可以摺疊。
3. 加入一半過篩的粉類，以刮刀攪拌至看不到粉類，再加入另一半，攪拌均勻。
4. 溶化的奶油分三次加入蛋糕糊，以刮刀攪拌均勻。
5. 倒入 1/3 蛋糕糊到模具，鋪平，再鋪上檸檬皮絲，再倒入 1/3 蛋糕糊，再鋪上檸檬皮絲，再倒入剩下的蛋糕糊，表面裝飾檸檬皮絲和焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出放涼 5 分鐘，以保鮮膜包住蛋糕，完全放涼後食用。
8. 可於表面塗上糖漿和橙酒添加風味。