🥖 Mini loaf pan｜麻花吐司
湯種＋酵種（80%）＋少量 instant yeast（標準版）
原本的配方精神是：
酵種提供風味與柔軟
湯種負責保濕
instant yeast 只負責「穩定節奏」
👉 我的酵種 80% hydration
二、配方
🔢 總粉量：200 g
🟡 湯種（10%）
高筋麵粉 20 g
水 100 g
→ 煮到濃稠放涼
🟡 主麵糰
高筋麵粉 164 g
活躍酵種 40 g（80% hydration）
全蛋 1 顆（約 50 g）
牛奶 15 g
糖 20 g
鹽 3 g
Instant yeast 0.5 g
無鹽奶油 15 g
三、操作與發酵時間
bulk：2.5–3 小時（1.6–1.8 倍）
二發：模具 8–9 分滿
烘烤：170°C，25–28 分鐘
👉 判斷標準完全不變
五、一個你會用到的「手感判斷」
如果在：
整形前覺得麵糰
稍微偏緊
拉長有點抗拒
👉 可以直接補 5 g 牛奶
揉進去就好，不會壞配方
（這招對 80% 酵種特別實用）
做法：
1️⃣ 混合＋短暫休息
湯種＋蛋＋牛奶＋糖＋酵種＋instant yeast 混勻
加入高粉、鹽拌至無乾粉
蓋起來 休息 20 分鐘
👉 這一步很重要，讓你後面不用打很久
2️⃣ 加油揉麵
加入奶油
揉到：
表面光滑
拉膜可透光但不追求極薄
3️⃣ 第一次發酵（bulk）
室溫 26–28°C
約 2.5–3 小時
體積到 1.6–1.8 倍
📌 hybrid 不追求很酸，也不用等超久
4️⃣ 整形（兩股麻花）
輕排氣
分成 2 份
各搓長 → 扭成麻花
放入 mini loaf pan
5️⃣ 第二次發酵
發到 模具 8–9 分滿
輕按回彈慢
6️⃣ 烘烤_鑄鐵鍋
190°C，蓋鍋蓋烤15分鐘，打開鍋蓋再15分鐘左右
出爐立刻脫模放涼
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