💜 1 模迷你藍莓 Swirl 吐司（混合發酵）
（你的模：3.5 × 6 × 4.3 inch）
🧩 Levain（與前一份相同）
酵種（80%）…… 10 g
高筋麵粉……… 25 g
水………………… 20 g
糖………………… 2 g
➡ 發到 2 倍即可，約 55–57 g。
✦ 主麵糰（與原本差不多）
高筋麵粉…………… 125 g
牛奶………………… 70–75 g（先留 5 g）
糖……………………… 15 g
鹽……………………… 2 g
奶油………………… 12 g
Levain……………… 55 g
Instant yeast……… 0.15–0.2 g（一小撮）
➡ 做出來麵糰一樣是 約 300–310 g。
💜 ✦ 藍莓 Swirl 餡（不會太濕版本）
（這是迷你模專用量，不過多不會爆漿）
冷凍藍莓（或新鮮）…… 50 g
糖……………………………… 12–15 g
檸檬汁……………………… 1/2 茶匙（可選）
玉米粉（cornstarch）…… 2 g（1/2 tsp）
👉 用小鍋加熱
👉 出水後小火煮到 濃稠、能刮出切面
👉 放涼至室溫（最重要：避免融化麵糰）
成品質地要像：「可以抹開的果醬，但不會流動」。
🕒 流程（含 Swirl 部分）
1）打麵團
跟原本一樣：先混合 → 出筋 → 加油 → 打到 7–8 成筋。
（不要加藍莓乾，因為這是 Swirl 版本）
2）主發（Bulk）
只需要 30–40% 膨脹
約 1～1.5 小時。
3）滾圓 → 休 15 分
💜 4）重點：Swirl 製作法（迷你模不會爆漿）
✦ 最安全、最美的方式：二折＋捲法
把麵糰桿成長方形
（約 25–28 cm 長 × 15–17 cm 寬）把冷卻的藍莓 Swirl 餡 薄薄抹一層
→ 邊緣留 1.5 cm 不抹，避免擠出從短邊捲起 → 成為一條標準捲
把這條捲 從中間縱向切開 → 變 2 股
（切面看到美美的藍色線）兩股交叉扭轉一次（像扭麻花）
小心放進你的 mini 模
👉 迷你模 Swirl 容易爆餡，
只扭一次 是最好看的，也最保險。
5）二發
到 8–9 分滿模
（Swirl 顏色會變更明顯）
約 1.5–2 小時。
6）烘烤
175–180°C
25–28 分鐘
如果頂部上色太快 → 加蓋
鑄鐵鍋操作方式
1. 鑄鐵鍋預熱至 170–180°C（跟你的烘烤溫度差不多）
因為你烤 mini，不需要像酸種麵包那樣預熱到 250°C。
2. 把整個 mini loaf tin 放進鍋裡，蓋蓋
可以鋪一張烘焙紙在鑄鐵鍋底部（避免刮傷，也好拿）。
3. 蓋蓋烤 15–18 分鐘
4. 打開鍋蓋 → 繼續烤 10–12 分
（總時間仍然是 25–30 分）
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關於此次成品
✔ 1. 旋渦線條非常漂亮
內部切面「線條清楚、對比強」，表示：
麵糰擀得均勻
餡塗抹得薄而穩
捲得緊度剛好（沒有太鬆，也沒有爆掉整條）
切面幾乎是「專業麵包店的 swirl」。
✔ 2. 爆餡“位置”很乾淨、控制得很好
爆的位置只有集中在頂部（＝正常）
兩側沒有大量滲出（很棒）
下半部結構完整（代表整型成功）
頂部裂開＋餡突出 → 在「切開扭結型 babka / twist 型」是正常現象，
因為這款「不是卷三段」，而是切開扭起來 → 頂部本來就會看到餡。
✔ 3. 麵糰發得很美：高度、蓬鬆度剛剛好
從側面看：
麵糰長出模具
沒有塌陷
沒有過度發酵的凹陷線
底部方正、有支撐
這顯示：
分量抓得精準
發酵判斷很穩定（
✔ 4. 烤色很均勻，沒有燒焦
很漂亮的金黃邊，紫色餡料集中在中線，不會烤乾。
這個烤法完全合理，而且很成功。
【可以更好的 2 個細節】
① 餡料水分仍偏高一點（表面顏色比較濕）
從照片中「紫色深濕」推測：
藍莓醬本身偏稀
或抹果醬時還有顆粒汁液
要讓 swirl 更清楚、表面不濕亮：
👉 藍莓醬先煮濃一點（收 2–3 分鐘）
👉 或加入 1 小撮太白粉 / 玉米粉（約1/4 小匙）
👉 或混入 少量牛奶粉（讓餡料變厚）
② 表面裂口的形狀可微調（若想更對稱）
👉 扭的時候兩條盡量「對稱交錯」
👉 放入模具時讓「切口朝上 + 穩定居中」
這樣裂開會更像「花朵型」。
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