一、配方階段就決定了一半
1️⃣ 水量要夠（但不是越多越好）
偏乾的麵團 → 隔天一定乾
一般白吐司／軟麵包
65–75% hydration 比較能撐過隔天歐包如果只有 60% 左右，隔天口感會掉很快
👉 其實水量比手法對柔軟度的影響影響更大。
2️⃣ 脂肪＝延緩變乾的關鍵
脂肪能包住澱粉、減緩老化。
奶油／橄欖油：3–8%
蛋、牛奶、鮮奶油 → 都有幫助
油本身是加分項，不是扣分項。
3️⃣ 一點糖真的有用
不是為了甜，是為了保水。
砂糖、蜂蜜、楓糖
2–5% 就夠
👉 蜂蜜、轉化糖特別有利（吸水性高）
二、發酵與烘烤：別把水烤走了
4️⃣ 不要烤太乾
表皮顏色「剛好」就好
吐司內溫：
約 92–94°C
不要追求很深的咖啡色
⚠️ 很多人隔天乾，是因為：
「當下吃很好吃，但其實已經烤過頭」
5️⃣ 完全冷卻再切
剛出爐就切 → 蒸氣跑光
至少放 1–2 小時
這一步對隔天影響非常大。
三、保存方式，比你想的更重要
6️⃣ 常溫保存（1–2 天）
完全冷卻
用：
厚布袋 / 麵包袋
再外層套塑膠袋（不要密封太緊）
📌 只用塑膠袋＝表皮會回軟、但內部老化照樣發生
📌 只用布袋＝水分散太快
👉 布＋塑膠的組合最好
7️⃣ 千萬不要冷藏
冷藏 = 澱粉老化最快的溫度區間
👉 麵包會「假乾」得很快
8️⃣ 冷凍才是王道（超過一天）
切片 → 包好 → 冷凍
吃前：
烤箱 / 氣炸鍋 160–170°C 回烤
或直接烤到熱
👉 回烤後會比「放常溫隔天」還好吃
四、進階但很有感的方法
9️⃣ 湯種 / 水合法（真的有效）
用 5–10% 的麵粉做湯種
能保濕 2–3 天
🔟 切面朝下保存
小技巧但有效：
切開的那一面朝下放
減少水分蒸發
快速懶人版總結
如果只能記 5 件事：
水量不要太低
有一點油 + 一點糖
不要烤太深
完全冷卻再切
超過一天就冷凍
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