🥣 海南雞（家庭版）
材料（2–3人份）
雞胸肉 1–2 塊（或雞腿去骨也可以，更嫩）
青蔥 2 根
薑 5–6 片
水 1.2 L（可以蓋過雞肉）
鹽 1 小匙
（可選）少量米酒 1 大匙
🧑🍳 步驟
1. 煮出「香味底湯」
鍋中放水 → 加入薑片、拍碎的蔥白（蔥綠等下用）→ 加鹽
開中火煮至微滾（不用大滾、冒泡即可）。
2. 放進雞肉
火調到小小滾（水面會有很小的氣泡冒）
把雞胸肉放進去。
🌟 重點：海南雞不喜歡「強烈沸騰」，要溫和加熱才會嫩。
3. 小火煮 5 分鐘 → 關火悶 15–20 分鐘
保持很小的滾度煮 5 分鐘
關火
蓋上鍋蓋，悶 15–20 分鐘
這時候雞肉會非常嫩，內部剛好熟。
4. 冰鎮（可選）
撈出後泡冰水 3–5 分鐘，可以讓表面更緊實、有彈性，切起來漂亮。
🧂 海南雞沾醬（簡易版）
薑蔥醬
薑末 1 大匙
蔥花 2 大匙
鹽 少許
滾熱的油 2–3 小匙澆上去拌一拌
醬油淋醬（也很常見）
醬油 1.5 大匙
糖 1 小匙
少量雞油或香油
1 小匙雞湯
🍚 海南雞飯（簡化版）
完整セット：
用剛煮雞的雞湯煮飯
飯裡加：少量油爆香薑末 + 蒜末（可選）
加一小撮鹽，按正常方式煮飯
這樣香味就很像餐廳版，但更清爽。
✨ 温柔版 / 最懶人版
雞肉 + 水 + 薑 + 青蔥 + 鹽 → 小滾 5 分 → 關火悶 20 分
最溫柔的海南雞作法，超嫩。
🧊 如何保存讓隔天還好吃？
1. 不要切片，整塊放冰箱
切片後水分流失更快，隔天會比較乾。
➡ 整塊冷藏 → 隔天再切，會嫩很多。
2. 浸在少量雞湯裡冷藏
把煮雞的湯留一點（清湯即可），
雞肉放湯裡，剛好微微蓋住。
這樣能保持濕潤，完全不會變柴。
3. 隔天吃前的處理
選擇一：
A. 吃冷的（口感最嫩）
海南雞本來就很多時候是「微涼、室溫」的吃法。
從冰箱拿出來回溫 5–10 分鐘就很嫩。
B. 想吃溫熱的
不要微波（容易柴）
→ 用剩下的湯加熱到 70–80°C，把雞浸泡 2–3 分鐘
這樣能回溫但不破壞嫩度。
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