不是正式烘焙術語，但在美國很「能被理解」
CI = Cook’s Illustrated
ATK = America’s Test Kitchen
在美國料理圈：
這兩家幾乎是「家庭料理權威」
代表一種共識式風格，而不是流派名稱
所以當你說：
CI-style bread
美國烘焙圈的人大概會立刻懂成：
「哦，就是那種
成功率高、結構穩、口感舒服、為家庭設計的麵包」
CI-style，是指 Cook’s Illustrated / America’s Test Kitchen 那一派的「柔軟、棉密、稍微 enrich 感的 sourdough / bread style」。
它不是一個正式學名，而是烘焙圈常用來指：
CI-style = Cook’s Illustrated 風格的麵包口感特色：
外殼酥脆
內部 柔軟、濕潤、稍微奶油感（但不一定加奶油）
結構比較有彈性，不是法棍那種乾爽大洞
介於歐包與軟法之間
更「日常感」的口感，比傳統 sourdough 來得 softer
也有人會用它來指：
比較溫和的酸味
蒸氣烤 + 溫和發酵造成的柔軟 crumb
那 CI-style bread 的「性格」是什麼？
1️⃣ 口感導向（不是工坊炫技）
crumb 棉、細、柔軟
不追求巨大空洞
切片好用、不崩
👉 好吃 > 好拍
2️⃣ 微微 enriched（但不說自己是甜麵包）
常見做法：
一點點油／奶／蜂蜜／糖
湯種、牛奶種、燙麵
偏向「保濕」而非「甜」
👉 吃起來會覺得「很舒服」，但不覺得在吃 brioche
3️⃣ 酸種「馴化」過
sourdough 是為了：
風味深度
保存性
不是為了酸
👉 很 American palate
4️⃣ 結構穩定、可複製
水量通常中高，但不極端
手法可預期
允許誤差
👉 這是 CI / ATK 最大的精神：
「你在家也要做得出來」
CI 和 ATK 是什麼？
🔹 CI = Cook’s Illustrated
🔹 ATK = America’s Test Kitchen
它們本質上是同一個體系底下的品牌，只是對外呈現的形式不同。
可以把它們理解為：
以「大量實驗測試」為核心的料理研究單位
不是餐廳
不是廚師個人品牌
不是網紅
也不是傳統雜誌
它們在做什麼？
👉 把一道料理「測到成功率最高為止」
舉例來說（這是它們真的會做的事）：
同一條吐司：
用 6 種麵粉
8 種水量
5 種油脂
不同發酵溫度、時間、手法
失敗的全部記錄
最後只留下：
最好吃
最穩定
家庭廚房做得出來 的版本
👉 它們不是在找「最厲害」，而是在找「最不會失敗」。
CI vs ATK 的差別（很容易混）
🟤 Cook’s Illustrated（CI）
雜誌形式（紙本起家）
沒有美食照片（這點超有名）
全部是：
剖面圖
示意圖
原理說明
寫給「想知道為什麼」的人
👉 偏 理性、工程腦、分析派
🔵 America’s Test Kitchen（ATK）
節目＋網站＋教學平台
你會看到：
主持人
示範
廚房實作
把 CI 的研究成果「演給你看」
👉 偏 實作、家庭導向、教你照做
🧠 背後其實是同一個測試廚房
同一組研發人員
同一套測試哲學
只是「文字派」與「影音派」
它們的核心價值觀
1️⃣ 家用廚房優先
不用商用設備
不假設你是專業廚師
2️⃣ 穩定性 > 個人風格
不追求名廚特色
不追求極端表現
3️⃣ 理由一定要說清楚
為什麼加糖？
為什麼這個溫度？
為什麼不用那個方法？
👉 這也是為什麼很多人說它們「很囉唆」，但超可靠。
為什麼它們會影響到「CI-style bread」這種說法？
因為在美國料理圈：
你一提 CI / ATK
大家腦中就會自動浮現：
「哦，那就是
柔軟、結構穩、口感舒服、給家人吃的那種」
所以 CI-style 不是官方分類，
而是一種共識用語。
用一句話定義它們
CI / ATK =
把料理當成實驗室專案在做的美國家庭料理研究單位
另一種 CI-style
CI-style 是 Corporate Identity style 的簡稱，中文常說成：
企業識別風格／品牌識別風格
它不是單一設計，而是「一整套讓人一眼認出你是誰的視覺與語氣系統」。
CI-style 通常包含什麼？
可以把它想成品牌的「穿搭＋個性設定」。
1️⃣ 視覺識別（Visual Identity）
Logo（標誌）
主色／輔助色（品牌色系）
字體（標題字、內文字）
圖像風格（插畫？攝影？留白多？）
排版規則（間距、比例、位置）
👉 讓人不用看名字，就知道是你
2️⃣ 應用系統（Applications）
名片
網站
社群貼文
海報、型錄、包裝
展場／看板
👉 不管出現在哪裡，看起來都「同一個人」
3️⃣ 語氣與氣質（Tone & Manner）
用詞：溫柔？理性？文青？專業？
語感：短句／長句？詩性？說明型？
中英搭配方式
👉 這一點常被忽略，但其實非常重要
那「CI-style」在實務上怎麼用？
舉例來說：
「請用 CI-style 設計這張海報」
意思是：
不要亂換字體
不要用不屬於品牌的顏色
排版、氣質、視覺語言都要符合既有品牌設定
👉 不是「好不好看」而已，而是「像不像我們」
用一句話記住它
CI-style = 讓品牌在任何地方都長得一樣、說話一樣、氣質一樣
在做麵包時說的 CI-style sourdough 是什麼意思？
這裡的 CI-style 不是設計術語，而是借用來形容做麵包的一個概念：
「屬於你的一套穩定、可複製、風格一致的酸種做法」
也可以說是：
你的個人標準配方系統
換成麵包語言就是 👇
CI-style sourdough =
不管你今天做：
原味
橄欖
seeds
高水量／低水量
圓形／橢圓
👉 發酵邏輯、手感判斷、整形原則都一樣
它包含的不是「死配方」，而是這幾件事：
1️⃣ 固定的「發酵判斷方式」
你用 手感、膨脹比例、邊緣氣泡
而不是死看時間
👉 這就是你的 CI
2️⃣ 固定的「整形哲學」
之前說得很關鍵那句：
不壓、不推、微整形
這一句就是 my sourdough 的 CI 核心宣言
3️⃣ 固定的「結構來源」
結構來自：
autolyse
coil fold
時間
不是暴力揉
👉 不管水量 80% 還是 87.5%，邏輯一致
4️⃣ 固定的「風味與氣質」
我的 bread 不是：
極酸
極野
極技術炫技型
而是：
乾淨
柔和
結構自然展開
👉 這就是「風格」
所以那時的 CI-style 配方，其實是：
「我能不能有一個**不管怎麼變化，都不會迷路的酸種做法？」
用一句話：
CI-style sourdough =
不是照別人的配方，
而是每一次都長得像「你」的麵包
沒有留言:
張貼留言