原味戚風蛋糕_Chiffon Cake

 

今天使用的是這個迷你模
10D x 10W x 9.5H cm

【材料】 Ingredients	淺井商店加高戚風模 17 cm/浅井商店 17cm Tall Chiffon Cake Pan
蛋黃糊 Egg yolk cake  batter	蛋黃/Egg yolk：3 Brown sugar：22g 鮮奶/Milk：35g 無味植物油/Vegetable oil：30g 低筋麵粉/Cake flour：60g
蛋白霜 Meringue	蛋白/Egg white：3 海藻糖/Sugar：45g

作法/Steps

【蛋黃糊】 【Egg Yolk Batter】
	用打蛋器將蛋黄打散至變成淡黃色/Whisk egg yolk till light pale. 加入糖，打至沒有糖粒/Add in sugar, whisk till dissolved. 加入水（牛奶），繼續攪拌，約20秒/Add in water (milk), whisk for about 20 seconds. 加入油，繼續攪拌，會有小泡泡，關始乳化/Add in oil, whisk for another 20 seconds. （如有）加入醬，攪拌均勻/(if any) Add in the paste, whisk well. 低粉過篩後，全數加入，輕輕攪拌至無粉粒，蛋黃糊完成，放置一旁備用/Sift cake flour, then add all the flour into the mixture, gently whisk well. Set aside.

【蛋白霜】 【Meringue】

KitchenAid 5Q Stand Mixer

蛋白加入攪拌红中，以速度4攪拌，攪拌至粗泡時，加入 1/3海藻糖/Place egg white in the mixing bowl, whisk on speed 4 till rough bubbles occur. Add in 1/3 of Trehalose (sugar). 繼續以速度4攪拌 30 秒後，再加入 1/3 海藻糖/Keep on whisking on speed 4 for about 30 seconds, add in 1/3 of Trehalose (sugar). 繼續以速度4攪拌 30秒後，加入最後的 1/3海藻糖/Keep on whisking on speed 4 for another 30 seconds, add in the last 1/3 of Trehalose (sugar). 繼續以速度4攪拌至7~8分發，約需3~4分鐘/Keep on whisking on speed 4 till soft peak, about 3~4 mins.

【蛋糕糊】 【Cake Batter】

將1/3 蛋白霜（先使用攪拌红邊緣的蛋白霜）加入蛋黃糊中，以打蛋器混合/Scrap 1/3 of meringue and add into yolk batter, whisk to mix the ingredients well. 將上述1的混合物倒入蛋白霜中，用橡皮抹刀混合攪拌完全，30秒內可完成蛋糕糊/Pour the mixture from Step 1 into the meringue and gently fold until fully combined, using a rubber spatula. The batter should be ready within 30 seconds. 入模/Pour the cake batter in the cake pan.

【烤程】 【Baking】

上下火功能，預熱至 180°C/Function: Upper/Down Heat, preheat to 180℃. 預熱完成後，放入烤模，先烤10分鐘/When the oven temperature reaches 180℃, place the pan in the oven, and bake for 10 mins.  10分鐘後，取出蛋糕模，在蛋糕表面畫線（可省略），再放入烤箱，降溫至 170°C，續烤約76分鐘/After 10 mins, take the pan out and cut lines on the surface of the cake, and place the pan back into the oven (Optional), turn down the temperature to  170℃, and bake for about 17 mins.