✅ 加抹茶粉（matcha）或焙茶粉（hojicha）到吐司麵糰，要注意兩件事：
粉類吸水量會增加（尤其焙茶粉比較乾）
抹茶粉遇高溫會變黃、變褐（所以量不用太多）
✅ 建議添加量（迷你模具3.5 × 6 × 4.3 inch）
抹茶粉：4–6g（約1–1.5小匙）
清香、淡綠色，不會太苦。
焙茶粉：5–8g
香味比較明顯，顏色不會變黃。
若想「更濃抹茶」也可以 8–10g，但要注意苦味與顏色變褐。
🥣 配方調整原則
方法 A：最簡單的做法——水量 + 3~6g
你在原本配方裡：
直接加入 抹茶粉或焙茶粉
水增加 3–6g
這樣就能補回茶粉吸掉的水。
小模量小，不能一次加太多水，寧可預留最後調整的 3–5g。
📌 更精準的做法
將茶粉預先溶在熱水（95°C）中，做成「茶糊」。
理由：
茶香更明顯
粉不會在麵糰裡結塊
麵筋更穩定
茶糊小配方（適用迷你一條）：
抹茶或焙茶粉 4–6g
熱水 12–15g
攪成小糊，冷卻後加入麵糰。
此時：
麵糰原本的水量 → 減去 12–15g
總水量不變，只是換成茶水。
f💜 迷你抹茶藍莓 Swirl 吐司（混合發酵）
（模具：3.5 × 6 × 4.3 inch）
🧩 Levain
酵種（80%）…… 10 g
高筋麵粉……… 25 g
水………………… 20 g
糖………………… 2 g
➡ 發到 2 倍即可，約 55–57 g。
✦ 主麵糰
高筋麵粉…………… 125 g
牛奶………………… 70–75 g（先留 5 g）（需減去抹茶水量 12–15g）
糖……………………… 15 g
鹽……………………… 2 g
奶油………………… 12 g
Levain……………… 55 g
Instant yeast……… 0.15–0.2 g（一小撮）
➡ 做出來麵糰一樣是 約 300–310 g。
💜 ✦ 藍莓 Swirl 餡（不會太濕版本）
（這是迷你模專用量，不過多不會爆漿）
冷凍藍莓（或新鮮）…… 50 g
糖……………………………… 12–15 g
檸檬汁……………………… 1/2 茶匙（可選）
玉米粉（cornstarch）…… 2 g（1/2 tsp）
👉 用小鍋加熱
👉 出水後小火煮到 濃稠、能刮出切面
👉 放涼至室溫（最重要：避免融化麵糰）
成品質地要像：「可以抹開的果醬，但不會流動」。
🕒 流程（含 Swirl 部分）
）打麵團
跟原本一樣：先混合 → 出筋 → 加油 → 打到 7–8 成筋。
（不要加藍莓乾，因為這是 Swirl 版本）
2）主發（Bulk）
只需要 30–40% 膨脹
約 1～1.5 小時。
3）滾圓 → 休 15 分
💜 4）重點：Swirl 製作法
✦ 最安全、最美的方式：二折＋捲法
把麵糰桿成長方形
（約 25–28 cm 長 × 15–17 cm 寬）把冷卻的藍莓 Swirl 餡 薄薄抹一層
→ 邊緣留 1.5 cm 不抹，避免擠出從短邊捲起 → 成為一條標準捲
把這條捲 從中間縱向切開 → 變 2 股
（切面看到美美的藍色線）兩股交叉扭轉一次（像扭麻花）
小心放進你的 mini 模
👉 迷你模 Swirl 容易爆餡，
只扭一次 是最好看的，也最保險。
5）二發
到 8–9 分滿模
（Swirl 顏色會變更明顯）
約 1.5–2 小時。
6）烘烤
175–180°C
25–28 分鐘
如果頂部上色太快 → 加蓋
7）或鑄鐵鍋烘烤
1. 鑄鐵鍋預熱至 170–180°C
2. 把整個 mini loaf tin 放進鍋裡，蓋蓋
可以鋪一張烘焙紙在鑄鐵鍋底部（避免刮傷，也好拿）。
3. 蓋蓋烤 15–18 分鐘
4. 打開鍋蓋 → 繼續烤 10–12 分
（總時間仍然是 25–30 分）
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關於此成品：
兩個微調：
🔧 1｜最後整形時可以「再輕一點」
現在的扭轉有一點點偏緊
→ 好處是立體
→ 小代價是：最外層紋路稍微被擠厚
下次可以記一個手感指標：
扭到「有張力，但還能再轉 5°」就停
🔧 2｜藍莓線條如果想更清楚
現在是「成熟、內斂派」
如果哪天你想要「很 IG」：
藍莓那層 不要抹到邊
留 0.5–1 cm 的空白邊再捲
線條會更乾淨，但風味會稍微收斂
關於桿麵：
一定會成功的「推到尺寸法」
🌿 Step 0｜先定尺寸（很重要）
不要邊推邊猜。
例子（我的小模）：
寬：模具寬度 × 2.5
長：模具長度 × 1.2
👉 先用眼睛記住「大概多大」，不用量。
🌿 Step 1｜第一次「只推到 70%」
桿麵棍只放重量
從中間往外推
推到 看起來還不夠 就停
⚠️ 重點：停得太早也沒關係
🌿 Step 2｜蓋起來休息 5–8 分鐘
這一步是關鍵。
麵糰會自己放鬆
延展性瞬間變好
等於「沒出力就多推了 20%」
👉 很多人失敗，都是跳過這一步。
🌿 Step 3｜第二次「對方向補推」
現在再推：
只補短的那一邊
一邊 1～2 下就好
不用推中間
你會發現：
欸？怎麼一下就到了？
三、如果還是差一點點（救援法）
不要再推，用 摺。
✔ 摺法：
長度不夠 → 上下對摺一次
寬度不夠 → 左右摺一次
再輕推定型
這樣：
尺寸到位
結構還在
不會變扁
四、三個「一定不要做」的事
❌ 一直推中間
❌ 邊緣用力修平
❌ 不休息硬撐尺寸
這三個會讓麵糰：
回縮
變硬
越推越不聽話
五、心法
不是把麵糰推大，而是等它願意變大。
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