Granola Bar 是老大喜歡的點心，自己做可以控制一下糖分和材料，比較健康。這是一道沒有特定食譜的點心，真的可以隨意做。
以 Williams-sonoma 這烤盤，材料總重大約 270g，做 12 條 Bars。今天只做了 8 條。喜歡奶油的可加入奶油，如果不喜歡，全用蜂蜜也可以。
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| 今天混了一些奶油、蜂蜜、檸檬汁 |
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| 烤盤仔細抹上奶油，烤好後很容易取出早餐條 |
2015年9月30日 星期三
Granola Bar II
在 Williams-sonoma 買的早餐 Bar 條烤盤，第一次用時覺得不好用（心想，難怪特價），今天再使用一次，發覺挺不錯的！這次烤盤仔細抹上奶油，效果很好。
2015年9月29日 星期二
焗烤山藥乳酪 (L3)
昨天學的簡單料理：焗烤洋芋乳酪。但是今天沒買到洋芋，改用山藥，焗烤出來的成品也很好吃。
【今日材料】
【今日材料】
- 培根切丁
- 洋蔥切丁
- 紅蘿蔔切丁
- 小鮮香菇切片
- 紅椒絲（裝飾）
- 黃椒絲（裝飾）
- 鹽
- 胡椒
- 巴西里
- 山藥切片
- 蛋：一顆＋適量牛奶混合
- 乳酪絲
【作法】
- 培根油脂多，不需再放油，依序炒 1~6，調味後續炒至收水。
- 容器內先抹上一層橄欖油，鋪上山藥片。
- 再鋪上炒好的材料。
- 倒入 11。
- 撒上乳酪絲。
- 220 度約烤 25 分鐘。
裸麥法國棒 (L3)
今天放颱風假，一點都沒閒下來，小小院子也是一團亂，還好昨天趕緊把植栽搬進來，一點損失都沒有，只是清理也花了不少時間。
今天抽出一點時間來練一下法國棒，本來應該要做長棍的，可是我的蒸烤爐太小，根本沒辦法烤長棍麵包，只好又整成短棍，我想這烤箱快被我拋棄了！
【今日材料】
今天抽出一點時間來練一下法國棒，本來應該要做長棍的，可是我的蒸烤爐太小，根本沒辦法烤長棍麵包，只好又整成短棍，我想這烤箱快被我拋棄了！
【今日材料】
- T65：135g
- T85：15g
- 鹽：3g
- 白神酵母：3g
- 麥芽精：用小湯匙沾一些
- 水：105g
- 老麵：50g
完成溫度：25.8
今天只用烤，沒有使用蒸烤功能，麵糰進烤箱前有倒一些熱水，但是蒸氣仍嫌太多，皮厚了些。
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| 割紋有難，不滿意 |
法國麵包專修課 - 3
一早上課時並沒有太大的風雨，沒想到上完課開車到馬路上，才發覺颱風的威力真不小。鄰居門前好大一盆芙蓉竟也可以倒地完全破碎。
Anyway，今天的麵包課挺緊湊的，因為要做三種麵包一道料理，一刻都沒有閒下來。
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| 對我來說重頭戲是長棍麵包，整形跟劃線 很有挑戰性。這星期有得玩了！ 另外一款是果乾鄉村麵包。 |
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| 甜麵包部分是法國著名的咕咕洛夫 |
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| 今天的簡單料理：焗烤洋芋乳酪 |
2015年9月26日 星期六
馬卡龍布里歐修 (L2)
這星期上的課還是要來練習一下。
另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】
【今日材料】8 份
- 凱薩琳：105g
- 特級山茶花：45g
- 砂糖：18g
- 鹽：3g
- 白神酵母：3g
- 全蛋液：45g
- 蛋黃：30g
- 牛奶：45g
- 伊思妮無鹽奶油：75g
- 巧克力丁：30g
今日完成溫度：25.7
【馬卡龍材料】
- 杏仁粉：24g
- 砂糖：18g
- 蛋白：36g
＊表面撒糖粉
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| 沒有加糖漬橙皮丁，感覺乾一點。 |
另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】
- Unbleached flour: 500g
- Kosher salt: 12g
- Granulated suger: 55g
- Active dry yeast: 15g
- Large eggs: 6 (300g)
- Unsalted butter: 300g
【Egg wash】1 large egg, 2 egg yolks, 1 pinch of salt
【Topping】
- Pearl sugar, or sparkling white suger
- Sesame seeds or poppy seeds
2015年9月25日 星期五
2015年9月24日 星期四
自製麵條 II
今天有件特別開心的事，小孩自編自導的短片參加比賽得了獎，她說這組裡面只有她是來自亞洲，其他都來自美國，雖然不是什麼大獎，但是是很大的鼓勵！
既然心情好就來玩玩簡單的麵條吧！自己做麵條有個好處，想用什麼麵粉就用什麼麵粉，好像做實驗一樣，看看哪種好吃。
【今日材料】
既然心情好就來玩玩簡單的麵條吧！自己做麵條有個好處，想用什麼麵粉就用什麼麵粉，好像做實驗一樣，看看哪種好吃。
【今日材料】
- 讚岐菊：100g
- 杜蘭麵粉：15g
- Spelt flour：15g
- 全蛋液：66g
【作法】
- 攪拌缸內先放入粉類，攪拌一下，在中間挖個洞，放入全蛋液，用湯匙攪拌均勻。
- 接著用手揉麵粉至成糰，取出，在工作台上繼續揉麵至完全混合。
- 用保鮮膜蓋住麵糰，休息 30 分鐘。
- 今天使用 KitchenAid 壓麵配件把麵糰桿平至 #5 的厚度。
- 再改用寬麵條配件，把麵皮切成寬麵，就完成了！
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| 今天的麵條，不過有點太薄。 |
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| 只要煮 2 分鐘 |
因為時間有限，今天的牛肉湯就用快鍋煮吧！
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| 快鍋也好好用！ |
2015年9月22日 星期二
蔬菜豬肉咖哩沾醬
這是去上課學的配菜料理，覺得這個應該大家都會，所以沒有特別寫，沒想到有朋友有興趣，便把作法寫下，份量都依各人來調整。這是一道用烤箱的料理，也可用爐子慢慢煮，我則使用鑄鐵鍋＋烤箱。
【材料】（這道菜主要有各種顏色的蔬菜）
- 蒜頭（切成小丁）
- 薑（切成小丁）
- 豬肉：五花肉或小排
- 洋蔥
- 黃色：南瓜
- 黃色：黃椒
- 紅色：紅椒（紅蘿蔔也可以）
- 綠色：四季豆
- 紫色：茄子
- 紅色：蕃茄丁
【調味】
- 鹽
- 胡椒
- 咖哩粉
- 咖哩塊
【作法】
- 鍋中倒入橄欖油，炒香材料 1 & 2
- 放入豬肉，炒到變色，把豬肉取出備用
- 把材料 4 洋蔥放入，炒到透明
- 依序把材料 5~9 放入，翻炒
- 加入調味 1~3 炒均勻，讓所有食材都沾有咖哩粉
- 加入水
- 鋪上豬肉
- 鋪上材料 10 蕃茄丁
- 放上適量咖哩塊
- 蓋上鍋蓋，煮滾
- 放入預熱至 200 度Ｃ的烤箱，約烤 50 分鐘～1 小時，食用前攪拌一下即可。
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| 回家做的材料有改一下。 |
法國麵包專修課 - 2
今天的麵包課好忙碌，似乎都沒停下來，做了很多東西，我想這禮拜會一直練習法國短棍麵包。
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| 上課的成果 |
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| 很好吃的法國短棍麵包 |
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| 上課還會搭配一道小料理：蔬菜咖哩豬肉沾醬。 回家馬上做，小孩超級捧場！ |
2015年9月21日 星期一
2015年9月20日 星期日
2015年9月19日 星期六
脆皮小圓法 (L1)
今天在 Asko 試了沒有成功的小園法，回家後重打一個麵糰，再做一次。
【今日材料】
- T65：160g
- 石臼磨坊：40g
- 白神酵母：4g
- 水：136g
- 鹽：1.5g
完成溫度：23.4
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| 今天烤了 21 分鐘， 用剪刀剪的十字紋不太美。 |
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| 表皮還可以再脆一點 |
2015年9月18日 星期五
ASKO 蒸烤爐 (OCS系列)
Asko 賽寧 出了一款功能很強的蒸烤爐：OCS8456S/OCS8476S/OCS8656S/OCS8676S，有上下火、炫風，水箱移到上方，所以烤盤很大，還附有全伸縮軌道（這是我在 Wolf 烤箱才看到的），這款蒸烤爐另有出 60 公分款（目前應該只有 Asko 有 60cm 蒸烤爐），看了介紹實在很吸引人！今天帶了麵糰去試效果。
很可惜，這裡並沒有體驗館，只能到百貨公司試，由於人員操作還不熟悉，客人來來往往，沒辦法好好試，所以成果不是很滿意。這款的價位比上次試 Miele 6260BP 便宜（同樣 60cm 來比，相差四萬），不過 Miele 是烤箱有加濕功能，並沒有單獨蒸的功能。只是我著重烤法國麵包的成果而且上色要均勻。
很可惜，這裡並沒有體驗館，只能到百貨公司試，由於人員操作還不熟悉，客人來來往往，沒辦法好好試，所以成果不是很滿意。這款的價位比上次試 Miele 6260BP 便宜（同樣 60cm 來比，相差四萬），不過 Miele 是烤箱有加濕功能，並沒有單獨蒸的功能。只是我著重烤法國麵包的成果而且上色要均勻。
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| 烤出來的小法國皮有點硬，裂紋也不美， 不過應該還會再給它一次機會。 |
2015年9月17日 星期四
單人份 Pavlova
之前分享過 Pavlova 的作法，今天做個單人份的，一人一份比較方便。
【材料】Serving 2~4 people
- 蛋白：2 顆
- 糖粉（日正）：100g
- 香草精：1/2t
- 玉米粉（日正）：1t
- 白葡萄酒醋（Olitalia）：1/2t
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| 這次用果醬，配上小紅莓 |
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