Apple Crumble by Gordon Ramsay

簡單的烤蘋果奶酥，有空也來試試。
【Gordon Ramsay’s Apple Crumble】

豐收的季節果物麵包 (L3)

昨天酒漬的果乾今天就要用來做這款法國麵包，其實這跟之前的脆皮農夫麵包大同小異，只是加了果乾，調整一下配方。

【今日材料】

1. 夢想的力量：150g
2. 裸麥粉：25g
3. Spelt Flour：25g
4. 水果酵種：75g
5. 鹽：2g
6. 小麥蛋白：10g
7. 白神酵母：4g
8. 麥芽精：<1g
9. 伊思妮無鹽奶油：5g
10. 黑麥汁：105g
11. 酒漬綜合果乾：40g

完成溫度：23.8

還是習慣用蒸烤功能：225 度 5 分鐘，210 度 15 分鐘，200 度 3 分鐘。

Granola Bar II

在 Williams-sonoma 買的早餐 Bar 條烤盤，第一次用時覺得不好用（心想，難怪特價），今天再使用一次，發覺挺不錯的！這次烤盤仔細抹上奶油，效果很好。

Granola Bar 是老大喜歡的點心，自己做可以控制一下糖分和材料，比較健康。這是一道沒有特定食譜的點心，真的可以隨意做。

以 Williams-sonoma 這烤盤，材料總重大約 270g，做 12 條 Bars。今天只做了 8 條。喜歡奶油的可加入奶油，如果不喜歡，全用蜂蜜也可以。

今天混了一些奶油、蜂蜜、檸檬汁

烤盤仔細抹上奶油，烤好後很容易取出早餐條

酒漬果乾 (L3)

昨天上課有一款麵包｛豐收的季節｝，用了葡萄乾和蔓越莓乾。要做麵包的果乾最好都先泡酒，據說浸泡三個月最好吃。如果真的來不及，也要過熱水，然後酒漬幾小時再使用。

可用白蘭地或蘭姆酒。
我今天用蘭姆酒浸泡了
黑櫻桃乾和杏桃乾，明天就要使用。

焗烤山藥乳酪 (L3)

昨天學的簡單料理：焗烤洋芋乳酪。但是今天沒買到洋芋，改用山藥，焗烤出來的成品也很好吃。

【今日材料】

1. 培根切丁
2. 洋蔥切丁
3. 紅蘿蔔切丁
4. 小鮮香菇切片
5. 紅椒絲（裝飾）
6. 黃椒絲（裝飾）
7. 鹽
8. 胡椒
9. 巴西里
10. 山藥切片
11. 蛋：一顆＋適量牛奶混合
12. 乳酪絲

【作法】

1. 培根油脂多，不需再放油，依序炒 1~6，調味後續炒至收水。
2. 容器內先抹上一層橄欖油，鋪上山藥片。
3. 再鋪上炒好的材料。
4. 倒入 11。
5. 撒上乳酪絲。
   
   
   
   
   
6. 220 度約烤 25 分鐘。
   
   
   
   
   

裸麥法國棒 (L3)

今天放颱風假，一點都沒閒下來，小小院子也是一團亂，還好昨天趕緊把植栽搬進來，一點損失都沒有，只是清理也花了不少時間。

今天抽出一點時間來練一下法國棒，本來應該要做長棍的，可是我的蒸烤爐太小，根本沒辦法烤長棍麵包，只好又整成短棍，我想這烤箱快被我拋棄了！

【今日材料】

1. T65：135g
2. T85：15g
3. 鹽：3g
4. 白神酵母：3g
5. 麥芽精：用小湯匙沾一些
6. 水：105g
7. 老麵：50g

完成溫度：25.8

今天只用烤，沒有使用蒸烤功能，麵糰進烤箱前有倒一些熱水，但是蒸氣仍嫌太多，皮厚了些。

割紋有難，不滿意

法國麵包專修課 - 3

一早上課時並沒有太大的風雨，沒想到上完課開車到馬路上，才發覺颱風的威力真不小。鄰居門前好大一盆芙蓉竟也可以倒地完全破碎。

Anyway，今天的麵包課挺緊湊的，因為要做三種麵包一道料理，一刻都沒有閒下來。

對我來說重頭戲是長棍麵包，整形跟劃線
很有挑戰性。這星期有得玩了！
另外一款是果乾鄉村麵包。

甜麵包部分是法國著名的咕咕洛夫

今天的簡單料理：焗烤洋芋乳酪

馬卡龍布里歐修 (L2)

這星期上的課還是要來練習一下。

【今日材料】8 份

1. 凱薩琳：105g
2. 特級山茶花：45g
3. 砂糖：18g
4. 鹽：3g
5. 白神酵母：3g
6. 全蛋液：45g
7. 蛋黃：30g
8. 牛奶：45g
9. 伊思妮無鹽奶油：75g
10. 巧克力丁：30g

今日完成溫度：25.7

【馬卡龍材料】

1. 杏仁粉：24g
2. 砂糖：18g
3. 蛋白：36g

＊表面撒糖粉

沒有加糖漬橙皮丁，感覺乾一點。

另外可以參考的布里歐修作法：https://www.youtube.com/watch?v=ziZe_SGblAY
【Bruno 的材料】

1. Unbleached flour: 500g
2. Kosher salt: 12g
3. Granulated suger: 55g
4. Active dry yeast: 15g
5. Large eggs: 6 (300g)
6. Unsalted butter: 300g

【Egg wash】1 large egg, 2 egg yolks, 1 pinch of salt

【Topping】

1. Pearl sugar, or sparkling white suger
2. Sesame seeds or poppy seeds

糖漬橙皮農夫麵包

吃了兩天不太成功的法國短棍麵包，有點懷念自己亂做的麵包，馬上動手做了這個脆皮農夫麵包。今天的過程都很順利，所以麵包超好吃！

【今日材料】

1. 染井吉野：150g
2. 特級山茶花：50g
3. Spelt Flour：25g
4. T85 裸麥粉：15g
5. 小麥蛋白：10g
6. 酵母麵糊：130g
7. 鹽：3g
8. 白神酵母：3g
9. 麥芽精：1g
10. 水：125g
11. 糖漬橙皮丁：50g
12. 伊思妮無鹽奶油：10g

（完成溫度：25.8）

有點抓到老師說的割紋訣竅

皮脆內軟的農夫麵包

這次很成功，隔天還是好吃

法國短棍麵包 (L2)

這星期要好好練習法國短棍麵包，整形和畫線要多練幾次。

因為老師的劃線方向跟我習慣的不同，
今天畫了兩刀，所以不美。

裂紋還好，烤色不佳。

組織也不錯。

自製麵條 II

今天有件特別開心的事，小孩自編自導的短片參加比賽得了獎，她說這組裡面只有她是來自亞洲，其他都來自美國，雖然不是什麼大獎，但是是很大的鼓勵！

既然心情好就來玩玩簡單的麵條吧！自己做麵條有個好處，想用什麼麵粉就用什麼麵粉，好像做實驗一樣，看看哪種好吃。

【今日材料】

1. 讚岐菊：100g
2. 杜蘭麵粉：15g
3. Spelt flour：15g
4. 全蛋液：66g

【作法】

1. 攪拌缸內先放入粉類，攪拌一下，在中間挖個洞，放入全蛋液，用湯匙攪拌均勻。
2. 接著用手揉麵粉至成糰，取出，在工作台上繼續揉麵至完全混合。
3. 用保鮮膜蓋住麵糰，休息 30 分鐘。
4. 今天使用 KitchenAid 壓麵配件把麵糰桿平至 #5 的厚度。
5. 再改用寬麵條配件，把麵皮切成寬麵，就完成了！

今天的麵條，不過有點太薄。

只要煮 2 分鐘

因為時間有限，今天的牛肉湯就用快鍋煮吧！

快鍋也好好用！

蔬菜豬肉咖哩沾醬

這是去上課學的配菜料理，覺得這個應該大家都會，所以沒有特別寫，沒想到有朋友有興趣，便把作法寫下，份量都依各人來調整。這是一道用烤箱的料理，也可用爐子慢慢煮，我則使用鑄鐵鍋＋烤箱。

【材料】（這道菜主要有各種顏色的蔬菜）

1. 蒜頭（切成小丁）
2. 薑（切成小丁）
3. 豬肉：五花肉或小排
4. 洋蔥
5. 黃色：南瓜
6. 黃色：黃椒
7. 紅色：紅椒（紅蘿蔔也可以）
8. 綠色：四季豆
9. 紫色：茄子
10. 紅色：蕃茄丁

【調味】

1. 鹽
2. 胡椒
3. 咖哩粉
4. 咖哩塊

【作法】

1. 鍋中倒入橄欖油，炒香材料 1 & 2
2. 放入豬肉，炒到變色，把豬肉取出備用
3. 把材料 4 洋蔥放入，炒到透明
4. 依序把材料 5~9 放入，翻炒
5. 加入調味 1~3 炒均勻，讓所有食材都沾有咖哩粉
6. 加入水
7. 鋪上豬肉
8. 鋪上材料 10 蕃茄丁
9. 放上適量咖哩塊
10. 蓋上鍋蓋，煮滾
11. 放入預熱至 200 度Ｃ的烤箱，約烤 50 分鐘～1 小時，食用前攪拌一下即可。

回家做的材料有改一下。

法國麵包專修課 - 2

今天的麵包課好忙碌，似乎都沒停下來，做了很多東西，我想這禮拜會一直練習法國短棍麵包。

上課的成果

很好吃的法國短棍麵包

上課還會搭配一道小料理：蔬菜咖哩豬肉沾醬。
回家馬上做，小孩超級捧場！

結晶石耳環

本來只是單純在自己的珠珠社團分享多款新的結晶石和一些參考的作品，沒想到真的有朋友喜歡，因此訂了一些做耳環。

【作法】

24G（或 22G）銅線約 20 公分。
下方的裝飾片為兩個洞口的長度。

銅線穿過裝飾片和結晶石。

在上方中心點交叉，轉個 3~4 圈。

其中一條銅線再往下繞到底，
減掉多餘的銅線，線頭藏好。

另一條銅線穿過一顆小珠（裝飾用），
再繞個固定式 9 針，與耳勾結合便完成。

這是有裝飾片的耳環

這是無裝飾片的耳環

古銅色耳環

酪梨醬

酪梨醬作法簡單，好吃，只要把所有材料混合即可。

【材料】

1. 酪梨
2. 伊思妮白乳酪
3. 大蒜（粉）
4. Coriander leaves （芫荽）
5. 奧勒岡白香醋（或檸檬汁）
6. 松露鹽

自己做的脆皮農夫麵包烤一下，
塗上酪梨醬，很好吃！

Pavlova (蛋白霜餅)

今天試著加些無糖可可粉做 Pavlova，還是蠻成功的，我想接下來可以玩的花樣應該很多吧！

【Pavlova 作法參考】

9/19 生活雜記

今天和認識快十年的廚具設計師朋友見面，因為大家都愛廚房愛料理，聊起來特別起勁！想不到他現在也當起廚具公司股東，我想我以後可以有便宜的廚具可拿了！呵呵！

趁下午一些空擋，再練習一次脆皮農夫麵包。

混了多種麵粉的農夫麵包，很香。

另外把前天做的 Pavlova 配上新鮮水果，不加果醬，也好吃！

脆皮小圓法 (L1)

今天在 Asko 試了沒有成功的小園法，回家後重打一個麵糰，再做一次。

【今日材料】

1. T65：160g
2. 石臼磨坊：40g
3. 白神酵母：4g
4. 水：136g
5. 鹽：1.5g

完成溫度：23.4

今天烤了 21 分鐘，
用剪刀剪的十字紋不太美。

表皮還可以再脆一點

ASKO 蒸烤爐 (OCS系列)

Asko 賽寧 出了一款功能很強的蒸烤爐：OCS8456S/OCS8476S/OCS8656S/OCS8676S，有上下火、炫風，水箱移到上方，所以烤盤很大，還附有全伸縮軌道（這是我在 Wolf 烤箱才看到的），這款蒸烤爐另有出 60 公分款（目前應該只有 Asko 有 60cm 蒸烤爐），看了介紹實在很吸引人！今天帶了麵糰去試效果。

很可惜，這裡並沒有體驗館，只能到百貨公司試，由於人員操作還不熟悉，客人來來往往，沒辦法好好試，所以成果不是很滿意。這款的價位比上次試 Miele 6260BP 便宜（同樣 60cm 來比，相差四萬），不過 Miele 是烤箱有加濕功能，並沒有單獨蒸的功能。只是我著重烤法國麵包的成果而且上色要均勻。

烤出來的小法國皮有點硬，裂紋也不美，
不過應該還會再給它一次機會。